重庆小吃是出了名的好吃，很多人都会因为这个名字而来。最有特色的是重庆面、重庆火锅、重庆串烧，这道重庆麻辣鸡让人过目不忘。重庆麻辣鸡要吃到地道的食物，食材、食谱、制作前后的流程缺一不可。只有正确使用这些过程，它们才能产生相同的味道。下面就一起来看看重庆麻辣鸡最正宗最正宗的传统做法吧。
重庆麻辣鸡
材料
鸡肉1只（650克）、老抽1汤匙（15毫升）、盐1茶匙（5克）、白糖1汤匙（15克）、料酒2汤匙（30毫升）、姜末2茶匙（10克）、青花菜2茶匙洋葱（10g））、花生碎2汤匙（30g）、白芝麻1汤匙（15g）、干辣椒300g、花椒粒100g、豆瓣酱200g、油500ml（实际用量50ml）
实践
1. 锅中放入适量水，烧开，加入干辣椒（150g），小火慢炖30分钟，取出辣椒沥干水分，用刀切丝（或用搅拌机打碎它们）。
2. 用中火加热锅中的油。 60%热时，加入切碎的辣椒和豆瓣酱，用小火炖20分钟，不时用锅铲搅拌（以免糊锅）。然后加入花椒（4汤匙，60克），继续小火煮15分钟。待油变红后离火，滤去残渣备用。
3. 鸡肉洗净，用厨房纸巾擦干，切成2cm见方的块，然后加入老抽、盐、白糖、料酒、姜末和葱花，拌匀腌制20分钟。
4. 中火加热炸锅内的红油，待60%热时，加入腌制好的鸡块。看着鸡块变干，加入剩余的干辣椒（另外 150 克）和胡椒粒（另外 40 克）。
5. 将鸡块、辣椒和花椒粒一起小火炒熟，然后沥干油，装盘。
6. 另取一个干净的炒锅，用少许红油将花生碎和白芝麻炒香，撒在鸡块和辣椒表面。
尖端
1.准备好的红辣椒油妥善保存，可多次使用。
2.鸡肉不宜切得太大，否则不易入味。
3、烹调过程中要注意火候的控制，避免油炸花椒、干辣椒
正宗重庆麻辣鸡
材料
主料：鸡肉（适量）
辅料：辣椒、辣椒（红、尖、干）、大葱、姜、味精、盐、料酒、酱油、植物油、大蒜（白皮）、白糖
实践
1. 将整只鸡切成小块。
2、在鸡丁上撒上酱油、盐和味精，调好调料，放入料酒中腌制30分钟左右。
3.油烧热后，将小葱、姜丝、大蒜倒入锅中。
4. 倒入美味的鸡肉翻炒。
5.然后加入干红辣椒和胡椒粉，大火翻炒，炒出香味。
6、最后加入盐、味精、白糖调味即可食用。
重庆麻辣鸡
材料
主料：鸡肉1000克
调料：花椒8克，辣椒30克（红、尖、干），白糖2克，大葱15克，生姜10克，白蒜5克，味精2克，白糖8克盐、料酒15克、酱油10克、植物油25克
实践
1. 将整只鸡切成小块。
2、在鸡丁上撒上酱油、盐和味精，调好调料，放入料酒中，调味30分钟左右；
3.油烧热后，将小葱、姜丝、大蒜倒入锅中。
4. 倒入美味的鸡肉翻炒。
5.然后放干红辣椒和花椒，大火翻炒，翻炒出香味。
6、最后加入盐、味精、白糖调味即可食用。
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