在家里，很容易吃剩饭。大多数家庭会保留剩菜，下次加热时吃。但是，这里提醒一下，并非所有食物都可以保留下次使用。食物，如果长期吃剩菜，对身体有害，所以以后尽量避免吃剩菜。
<强> 1。隔夜蔬菜会产生致命的亚硝酸盐
一些隔夜菜，尤其是隔夜绿叶蔬菜，不仅营养价值低，而且会产生致病的亚硝酸盐。贮藏蔬菜中亚硝酸盐的产生量随着贮藏时间的延长和温度的升高而增加，但如果将蔬菜放在冰箱（2-6摄氏度）中，亚硝酸盐的增加量则较少。
一些高蛋白、高脂肪的剩菜更是不可食用。空气中的有害细菌会附着在剩菜上，并在 2 小时内开始繁殖。我们都知道，在细菌的作用下，大部分蛋白质和脂肪都会产生对人体有害的硫化氢、胺类、酚类等有害物质。
如果是冬天，有些家庭认为天冷，剩菜不用冷藏，这也是错误的。现在，城市冰箱的普及降低了人们食物摄入的亚硝酸盐含量，但这并不意味着把蔬菜放进冰箱就可以完全放心；时间长了，亚硝酸盐含量还是会增加。
<强> 2。不同种类、不同部位的蔬菜损伤程度不同
在相同的贮藏条件下，不同种类蔬菜产生的亚硝酸盐量是不一致的。茎叶类蔬菜通常最高，瓜类略低，根茎类蔬菜和花椰菜居中。因此，如果同时购买不同种类的蔬菜，应先吃茎叶，如大白菜、菠菜等。如果你打算做更多的菜，第二天趁热吃，你应该尽量少煮绿叶蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
特别注意：在室温下，菠菜、花椰菜、豆类、卷心菜和青椒在储存到第二天会产生更多的亚硝酸盐。菠菜中的亚硝酸盐含量远远超过其他蔬菜。西红柿、生菜、韭菜、西葫芦、茄子、蒜芽、胡萝卜和芹菜产生的亚硝酸盐较少。
<强> 3。致癌的致命亚硝酸盐是如何产生的及其危害
油炸蔬菜里面有油和盐。一夜后，蔬菜中的维生素被氧化，亚硝酸盐含量大大增加。进入胃后，变成亚硝酸盐。虽然硝酸盐不是直接致癌物，但它确实是。这是一个重大的健康危害。亚硝酸盐进入胃后，在一定条件下会生成一种叫做NC（N-nitroso Compound）的物质，是胃癌的危险因素之一。尤其是天气炎热的时候，隔夜的饭菜被细菌污染，细菌会大量繁殖，容易导致肠胃炎和食物中毒。
<强> 4。再加热剩菜不一定能减少危害
在日常生活中，人们经常一次又一次地加热剩饭，以为这样可以防止食物变质。事实上，从医学的角度来看，这种观点并不完全正确。因为有些食物的毒素是不能单靠加热来消除的。
正常情况下，100℃高温加热几分钟即可杀死部分细菌、病毒和寄生虫。但是热量对食物中细菌释放的化学毒素没有任何作用。加热不仅不能破坏毒素，有时还会增加其浓度。此外，在各种绿叶蔬菜中也发现了不同数量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但在蔬菜的采摘、运输、储存、烹调过程中，硝酸盐会被细菌还原为有毒的亚硝酸盐。尤其是腌制过夜的剩菜，亚硝酸盐含量会更高。
亚硝酸盐受热后毒性会增加，严重时甚至会导致食物中毒甚至死亡。此外，发芽的土豆中所含的茄碱和发霉的花生中所含的黄曲霉毒素也不能通过加热破坏。所以，我们千万不要以为剩菜只要热，还不如想吃多少就吃多少。
<强> 5。水产品最容易引起肠胃疾病
人们通常认为不致病的蔬菜腌制过夜后亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性会增加，所以蔬菜过夜最少。此外，淀粉类食物也最好一次吃完。年糕等食物最多可存放4小时。在不改变口味的情况下食用它们也可能引起不良反应。
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