人们用普通的肉来制作糊状的食物，统称为肉酱。现在你可以吃到各种颜色和口味的肉酱了。在制作肉酱的过程中，会加入生抽、洋葱、姜和大蒜。吃的时候加一点肉酱，食物的味道会有明显的变化，那么肉酱怎么做呢？
首先，香辣肉酱
材料
肉一斤左右，“葱油伴侣”豆瓣酱150克，芝麻少许，姜片，葱花，料酒，白糖少许，花椒30-40粒，干辣椒（视个人辣度而定） ) 切碎
实践
1、将肉切成5mm*5mm左右的小块。
2. 用小火在锅里炒芝麻。
3.锅烧热，放一大勺油，烧热后放花椒粒，关火，炸出香味，然后把花椒粒拿出来，扔掉后不要拉~放油丁先炒一下，出油后，放入瘦肉丁，翻炒至颜色变白，放入姜末，加少许料酒，翻炒沥干。
4.锅底留少许油。加热后放入豆瓣酱，小火煎，炒至出红油，放入肉末、芝麻、干辣椒，加少许酱油、白糖翻炒均匀。加两小碗水，大火烧开，转中小火，待汁浓稠时，加入葱花，再煮一会，即可出锅.
二、秘制香辣牛肉酱
材料
原料：牛肉、香菇
配料：大葱、姜、郫县豆瓣酱、豆瓣酱
调料：酱油、料酒、盐、胡椒粉
实践
1. 将牛肉和香菇切成小块；将葱和姜剁碎。
2. 将牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味。
3. 锅内放更多油（100ML）。 50%热时，加入洋葱末、姜末和牛肉末，翻炒至肉末变色。
4. 加入香菇继续翻炒。
5. 加入郫县豆瓣酱（预先切碎）和豆瓣酱（两者的比例为3:1），小火煮一会儿，直到周围冒出气泡，加少许糖调味。
6. 完成。
三、牛肉酱
主料：牛肉
辅料：豆豉、葱、姜、蒜、芝麻
调料：豆瓣酱、豆瓣菜、辣酱、白糖
牛肉酱
牛肉酱
实践
1. 用手将牛肉切成小块。
2.所有材料准备好。三种酱汁按1：1的比例取用。其中，豆沙、豆豉剁碎，葱姜蒜可以剁碎，芝麻稍微捣碎可以增强香味。
3.现在牛肉有很多水汽，锅里不要放油，先把牛肉粒用中小火干炒。
4.继续倒出炒好的水，炒至没水，洗锅。
5.从油锅中，油量是平时炒菜的两倍。当50%热时，用小火慢慢翻炒牛肉粒。
6. 翻炒至牛肉进一步缩水，加入葱姜蒜末继续翻炒。
7. 葱姜蒜末炒香后，加入复合酱和糖继续翻炒。
8. 翻炒至牛肉酥脆出油。此时可以看到有明显的漏油现象。加入适量蚝油和生抽，搅拌均匀。
9. 加入煮熟的白芝麻，搅拌均匀即可食用。
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