杏仁看似不起眼的食物，但其营养价值和功效却极为强大。如果食用得当，它们具有镇咳、平喘、润肠通便、消炎镇痛、抗肿瘤、降血糖、降血脂等作用，值得一提的是，还有很好的美容作用。
<强> 1。抑制止咳平喘作用
苦杏仁中含有苦杏仁苷，在体内可被肠道微生物酶或苦杏仁中所含的苦杏仁苷酶水解，产生微量的氢氰酸和苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇静作用。咳嗽和哮喘。
<强> 2。对消化系统的影响
杏仁味苦，富含脂肪油。脂肪油能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，因此杏仁具有通便的作用。
<强> 3。抗炎镇痛作用
苯偶姻是由苯甲醛与苦杏仁苷分解产生的苯偶姻缩合物作用而产生的。安息香有镇痛作用，所以在中国有人用苦杏仁治疗晚期肝癌来减轻病人的痛苦，有的甚至不需要吃止痛药
<强> 4。抗肿瘤作用
杏仁抗肿瘤机制的研究主要包括以下几个方面。
①有学者认为，癌细胞中含有大量的β-葡萄糖苷酶，可水解苦杏仁苷生成氢氰酸（HCN）、苯甲醛和葡萄糖。由于癌细胞缺乏硫腈生成酶，该酶对HCN有解毒作用，使HCN成为无毒的硫氰酸盐化合物，而正常细胞缺乏β-葡萄糖苷酶，含有大量的硫腈生成酶。根据这一理论，苦杏仁苷应该能够选择性地杀死癌细胞，而对正常细胞的伤害很小。
②苦杏仁苷可以帮助胰蛋白酶消化体内癌细胞的透明样粘蛋白膜，使体内的白细胞更容易接近癌细胞，吞噬癌细胞
③ 发现苦杏仁苷与NaSCN、NaOCN相似，可影响胸苷进入肝癌细胞DNA及肿瘤细胞对磷酸盐和氨基酸的吸收。
<强> 5。降糖作用
苦杏仁苷具有防治抗肿瘤药物四氧嘧啶引起的糖尿病的作用。用四氧嘧啶诱导小鼠高血糖，证明用3g/kg苦杏仁苷预腹腔注射苦杏仁苷48小时。结果表明苦杏仁苷可以特异性抑制四氧嘧啶引起的血糖升高。苦杏仁苷的浓度。
<强> 6。降血脂作用
据临床报道，杏仁可以显着降低高脂血症患者的血脂水平。 Spiller (1990) 认为，杏仁中的单不饱和脂肪酸可以帮助患者降低轻度升高的血脂，而无需严格的饮食限制。
<强> 7。美容效果
根据肺毛并用的理论，临床上一些皮肤病可以用散肺的方法来治疗，杏仁配合使用，可以见效。现代研究证明，苦杏仁中所含的脂肪油能软化皮肤角质层，滋润干燥皮肤，保护神经末梢、血管和组织器官，抑制细菌。此外，酶解产生的HCN可以抑制体内活性酪氨酸酶，消除色素沉着、雀斑、黑斑等，从而达到美容的效果。
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