人体70%的营养都是碳水化合物，所以人们必须通过摄入碳水化合物来维持人体的平衡。碳水化合物由三种元素组成，比例和普通水一样，都是通过面食、淀粉类食物的摄入来吸收的。补充碳水化合物不仅不会长胖，还有减肥的作用，所以碳水化合物不会导致体重增加，但也不要刻意补充，因为人体只需要吸收足够就可以了。
碳水化合物由碳、氢和氧组成
因为它所含的氢和氧的比例是二比一，就像水一样，被称为碳水化合物。它是为人体提供能量的三种主要营养素中最便宜的一种。食物中的碳水化合物分为两类：人类可以吸收利用的单糖、二糖、多糖等有效碳水化合物，以及人体不能消化的纤维素等无效碳水化合物。
米饭、面条、面包、土豆和香蕉等食物中的淀粉含量很高。
淀粉和糖都是碳水化合物。科学家发现，碳水化合物（膳食纤维除外）进入人体后，转化为血糖，刺激胰岛素分泌，促进细胞对血糖的利用，燃烧提供能量；多余的血糖进入肝脏合成肝糖原和脂肪。体内储存的脂肪越多。
葡萄糖波动导致短期饥饿（“美味”）；
长此以往，人体细胞对胰岛素的敏感性会降低，产生“胰岛素抵抗”，从而将血糖转化为能量的效率降低，人就会变得无能为力（“懒惰”）。 “好吃又懒”很容易让人发胖。
另一方面，肉、鱼、蛋和植物油基本上不含碳水化合物，不会影响血糖（“血糖生成指数”为零），因此不会刺激胰岛素分泌。
坚果虽然含有一些碳水化合物，但对血糖影响不大，所以“升糖指数”很低。吃这些食物精力充沛，食欲稳定。让人们保持苗条很容易。
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