山药是一种营养价值很高的食物。吃山药有很多好处，比如可以治疗肺虚咳嗽，强身健体等等。通常在剥山药时，如果你的手直接接触到生山药的内部，很容易引起皮肤瘙痒。为了避免这种情况，大家一定要掌握一些剥山药的小窍门。
一、如何剥山药
熬
准备一壶开水。山药洗干净后，直接扔到水里烫一下。这样，山药皮基本煮熟了，原来的过敏原被破坏了，就不会再过敏了。而且，山药入锅后，只要用菜刀从上到下轻轻一刀，外皮就可以轻松去掉。但注意不要煮太久，最好是整根煮而不是切。
刀
山药皮洗净后，最好戴手套或在手上套保鲜袋再去皮。
切成5块左右，然后用苹果刀慢慢切开，或者边洗边揉边用干净的钢丝球。
用干净的清洁球来回轻轻擦拭。揉山药的时候，可以在水龙头下的水里摩擦一下。水可以少量放，以免浪费水。这样揉过的山药不会让你的手发痒，也不会变色。而且它不粘。
二、山药剥皮技巧
用火烤
因为容易过敏的皂苷对热更敏感。因此，如果怕过敏，可以将山药去皮或切开后，洗净双手，放在火上烤以止痒。这种方法虽然有效，但有点危险。
用醋清洗
将少量醋倒入洗脸盆中，浸泡双手5分钟，可以破坏山药表皮上引起手痒的肥皂角质层。这种方法并不危险，但效果不是那么明显。
手上的手套
为了防患于未然，建议在清洗山药和剥皮时戴上手套或将保鲜袋放在手上，以防止手部皮肤与粘液直接接触。绝对是学习的好方法。
三、山药怎么吃才更有营养
1、如果要用山药炒，可以先把山药用开水烫一下，马上捞出，这样可以保持酥脆的口感。
2、如果是蒸着吃，可以先把山药蒸熟再去皮，这样不仅省事，而且带皮蒸可以更好的保护山药中所含的蛋白质、淀粉酶等营养成分。
3.如果要用山药炖的话，最好在汤沸腾后再加入，用大火快速煮沸，因为山药中含有多酚氧化酶，在烹调过程中可能会造成褐变。在煮沸过程中添加它会破坏这种酶。积极的。需要提醒的是，山药中含有大量淀粉，食用后应适当减少主食量，以保证热量的平衡。
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