猪蹄是一种胶原蛋白含量非常高的食物，其营养成分非常高。对贫血患者和大病康复者有很大帮助。红烧猪蹄等，酱猪蹄是一种非常美味的猪蹄做法，味道细腻浓郁，受到很多人的欢迎，下面就来介绍一下酱猪蹄的做法。
材料：
猪蹄1对，姜1大块，葱1个，蒜瓣3瓣调料：八角4粒（八角）花椒40粒陈皮1片（约两个1元硬币大小），草果2粒，肉桂1片（中指大小）2香叶3干红辣椒2汤匙料酒（30毫升）生抽2汤匙（30毫升）老抽3汤匙（45毫升）糖1茶匙（5克）一小把冰糖（约30克）1茶匙盐（5克）
如何
1）清洗猪蹄。锅中倒入水，大火烧开，猪蹄焯水5分钟，捞出洗净沥干备用。 （如果猪蹄有毛，可以用火把猪蹄表面的猪毛去掉。但是通常我们在超市买的猪蹄，已经把毛去掉得很干净）
2）姜去皮切成片，葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻轻拍打，但不要压碎。
3) 将油倒入不粘锅中，大火加热至油50%热，加入洋葱、姜、大蒜、八角、胡椒粉、陈皮、草果、桂皮、月桂叶和干辣椒，炒香，加入猪蹄，再用料酒煮。
4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，让酱油的颜色均匀地覆盖在猪手上。倒入开水，盖上猪蹄，加糖，盖上锅盖，小火炖1.5小时。
5）最后打开锅盖，加入冰糖和盐，搅拌均匀，改大火煮10分钟，直到冰糖完全融化，汤汁就可以慢慢晾干了。
猪蹄的烹饪技巧
猪蹄营养丰富，味道好，深受大众喜爱，但猪蹄的做法也很讲究。
1、猪蹄作为清奶日粮，应少盐少味精。
2、猪蹄洗净，用开水煮至表皮肿胀，再用手指钳将毛去掉，省工省时；
3.不要浪费用猪蹄皮煮的汤。可以煮面条，味道鲜美，富含对皮肤有益的明胶；
4、猪毛很多。可以先把松香趁热烧，倒在猪毛上。等松香凉了，捞出来，猪毛也会彻底脱掉；
5、为防止口蹄疫传染给消费者，制作前要检查购买的猪蹄是否有局部溃疡，拔毛或刮毛，剁或剁成大块骨头，把肉和骨头和配料一起混合到锅里。
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