茄子碎肉是比较常见的家常菜。这道菜以碎肉和茄子为主要原料烹制而成。茄子和肉末相互滋润，味道清香可口。 ，不油腻。茄子肉末营养丰富，烹调方法简单。常吃茄子有特定的抗衰老和心血管保护作用。下面就来说说家常茄子肉末的做法。
练习一：
成分：
茄子，猪肉碎
如何：
1.茄子洗净，切成滚刀块，撒少许盐，腌20分钟左右，肉末加入橄榄油、料酒、老抽、盐、淀粉拌匀腌20分钟左右分钟，大蒜切片，小葱切成葱花，锅内热油，将八角和葱蒜爆香，肉末翻炒至熟，沥油待用。
2、加适量油（茄子吸油加热，倒入茄子，翻炒几下，喜欢深色的菜可以加少许酱油；加适量的水，大火烧开，根据个人口味加盐，盖锅盖，小火煮茄子，倒入炒好的肉末，将茄子翻炒均匀，开盖收汁，加少量食用前加入糖（以改善口感和新鲜度）和鸡精，装盘食用。
两个：
成分：
茄子，麻婆肉酱
如何：
1、茄子洗净，切成4小块，再分成4块。洋葱切碎备用（如果不马上下锅，可以将茄子用盐和醋水浸泡，防止氧化变黑）。准备一个小锅，把茄子炸1分钟，然后把盘子上多余的油沥干备用。
2. 把原锅的油捞出，加入约100cc麻婆肉酱和生粉水煮滚。加入预先炸好的茄子，搅拌均匀。上盘前撒少许葱花和辣椒丝（不喜欢吃辣的就自动省略了）。
练习三：
成分：
茄子，肉末
如何：
把茄子切成条，把大蒜捣碎。锅中热油，将茄子条煎至变软，取出待用。另一个锅烧热，加入油，加入肉末翻炒至变色。加入姜片和蒜末炒香。加入炸好的茄子条，加入酱油、盐、糖翻炒1分钟。加入醋，翻炒均匀。最后撒上葱花。
茄子的好处：
1、茄子性味甘寒，具有活血化瘀、清热消肿、通肠通便的作用。
2、茄子还可以软化微小血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、充血）、坏血病有一定的预防作用。
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