美味的肉干是人们消磨闲暇时光的佳肴。其中，牛肉干是最受欢迎的肉类。清新醇厚的味觉体验征服了无数人的味蕾。牛肉干的做法并不难。自己在家做，一起来看看牛肉干怎么做吧？希望有兴趣的朋友可以了解一下。
<强> 1。生肉前处理： 将牛肉去皮、去骨、去筋、去筋、脂肪和肌膜后，沿肌纤维切成约0.5公斤的牛肉块。浸泡在清水中，去除血液和污垢，沥干备用。
<强> 2。初煮：初煮一般不加配件。但有时为了去除牛肉的腥味或异味，可加入占牛肉重量0.2%-0.5%的鲜姜片。
<强> 3。切丁（片、条）： 牛肉块冷却后，可放入切片机，按工艺要求切成方块、片、条等形状。无论形状如何，都要求尺寸统一。
<强> 4。重煮取汁： 准备重煮汤时，取初煮汤的20%-40%，用纱布将配方中的花椒、茴香等不溶性调味料包入锅内，其他辅料如糖、盐等直接入锅。大火烧开后，应随着汤料的减少而降低火力，以免锅烧焦。特别要注意的是，在即将收汁的时候，要放置料酒和味精。
<强> 5。脱水：牛肉干的常规脱水方法是烧烤法。将收汁后的半成品肉干铺在金属丝网筛上，放在筛车上，进入烤箱烤制。但是，如果使用烤箱进行烧烤，前段的温度可以稍高一些，可以控制在 70°C 左右。
<强> 6。冷却：烤好的牛肉干通常铺在无尘室内，采用自然冷却方式冷却。必要时可使用机械排风，但应使用过滤空气，以防止灰尘和细菌进入干燥室。烘房的室温一般不高于20℃，相对温度在50%以下。牛肉干不宜放凉，容易吸水受潮。
<强> 7。包装： 包装应选用具有良好阻气性和防潮性的材料，如PE/PET薄膜或PE/NY薄膜。
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