红烧鸡是家喻户晓的美食，原产于山东，现已风靡全国。这道美食看起来很诱人，肉质很滑嫩。值得一提的是，这道美食富含蛋白质和氨基酸，吃黄焖鸡可以增强体力，强身健体。下面介绍黄焖鸡的正确做法。
首先，红烧鸡块
材料
鸡肉100克，葱80克，生姜20克，白糖20克，酱油和黄酒15克，精盐3克，味精1克，高汤750克，白糖10克湿淀粉、香油15克、猪油1000克。
实践
1. 将鸡肉切成块。将洋葱切片。姜片。
2. 用70%的热猪油炸鸡块，上色后捞出。
3. 锅里留20克油，加糖炒至枣红色，加入高汤、黄酒、葱姜片煮沸。
4. 将炸好的鸡块放入煮沸，撇去浮沫，加入酱油和精盐，小火炖至酥脆，加入味精，收浓汤汁，勾芡，淋上香油，即可上桌。
二、卤鸡饭
材料
【主料】鸡大腿2个、香菇4或5个、青椒2个
【用料】姜片、干辣椒段适量
【调料】盐1勺、料酒2勺、生抽2勺、白胡椒1勺、白糖1勺半、味精少许
实践
1. 鸡腿洗净，切成4cm长的块。
2. 生姜切片，干辣椒切小圆。
3.香菇切片，青椒切成细长的马蹄形。
4、炒糖色：将基础油倒入锅中，待油凉后加入一勺半白糖。
5. 用小火慢慢加热油。当油温逐渐升高时，糖开始融化并变成深褐色（期间要不断搅拌，以免粘锅）。
6、快速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！
7. 加入两勺料酒。
8. 倒入姜片和干辣椒。
9. 倒入两大勺酱油。
10. 搅拌均匀。
11. 倒入能没过鸡肉的水。
12.放入香菇片。
13. 加入一汤匙白胡椒和一汤匙盐。
14、搅拌均匀后，盖上锅盖小火炖15-20分钟。
15.待鸡肉软烂汤汁浓稠时，最后加入青椒。
16.味精少许，翻炒均匀，关火！青椒基本可以切掉，不要炒久了！
17. 将米饭倒入电饭煲中。
18. 洗一次，加水超过一根手指米。
19. 按下烹饪按钮。 30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。
三、香菇黄焖鸡
材料
0.5只母鸡、15只干香菇、2只小葱、5片姜、6瓣大蒜、45ml蒜末酱、20g红糖、45ml酱油、5g盐、15ml优质白葡萄酒
实践
1、鸡肉洗净后，切成长约5厘米、宽约2-3厘米的大块；
2. 把炒锅加热到30%火，中火，不用放油，倒入鸡块翻炒至出水，倒出血，不要用；
3. 待鸡肉变白，油开始炒时，倒入优质白酒，倒入酱油、红糖翻炒至鸡肉变色，再加入蒜末酱，翻炒直到酱汁香；
4. 加入葱姜翻炒均匀，然后将炸好的鸡放入汤锅中，加开水，盖住鸡的表面；
5. 大火烧开汤汁，加入干香菇和蒜瓣，转中小火慢炖1小时左右，直到鸡肉变脆。最后，大家可以根据自己的口味调整适量的盐。
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