梅菜猪肉是一道经典菜肴。梅菜猪肉的特点是肥而不腻。这很容易吃。是客家宴席上不可缺少的佳肴。难，主要是准备带皮的五花肉，准备适量的梅干。做好后，肥而不腻，吃起来香，吃起来酥脆。
主料：带皮五花肉1000克，梅干（又名干菜）200克。
调味料：酱油20克，清油1000克（约50克）。
方法：1．五花肉将皮刮去洗净，放入一锅冷水中，大火煮至八成熟，捞出用干净布擦去皮上的水分，趁热抹酱油仍然很热。
2. 烧热锅，倒入清油，煮至80%热，将五花肉皮下锅炸至深红色，取出晾干，将皮朝下放在切块上板子，切成7厘米长，2厘米厚的大块，中间切一刀，不要削皮，
3. 将肉排入碗中，肉面朝下整齐，将梅干放在肉上，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出把它放在盘子里。
特点：色泽鲜红，肉质酥脆，味香，肥而不腻。
梅菜也是客家地区的传统特产。它色泽金黄，香气扑鼻，甘甜爽口，不冷不干，不湿不热。据说是一道“义”菜，久负盛名。被誉为“客家三宝”，
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