芝士蛋糕，芝士蛋糕，吃过的人都难以抗拒它的美味。芝士蛋糕虽然热量极高，但其香甜滑腻的口感却让那些更怕胖的吃货们又爱又恨。事实上，对于很多人来说，芝士蛋糕只是吃过，但从未做过。不过，芝士蛋糕的做法其实并没有你想的那么难。
难度：切割码头（初学者）？时间：1小时以上
准备食材
芝士蛋糕配料：奶油芝士 250g 白砂糖 80g 鸡蛋 2 个玉米淀粉 15g 柠檬汁 10g 牛奶 80g 朗姆酒 15ml 香草精 1.25ml 消化饼干 底料：消化饼干 100g 黄油 50g
步骤
1. 先制作消化底（制作方法点击这里），将底铺在蛋糕模具底部，压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏。
2. 奶油芝士室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒。
3. 加入鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀。一个一个地加入鸡蛋，先加入第一个，用打蛋器打至与奶酪完全混合，然后加入下一个。
4. 倒入柠檬汁，搅拌均匀。
5.倒入玉米淀粉搅拌均匀。
6. 倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅拌均匀。
7.最后的蛋糕糊如图所示。
8. 将蛋糕糊倒入铺有内衬的蛋糕盘中。
9. 将蛋糕模放入烤盘，将热水倒入烤盘，热水的高度最好小于蛋糕糊高度的一半。如果是松底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止水进入底部。将烤盘放入预热好的160度烤箱，烤1小时，至蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
10.烤好的蛋糕冷藏4小时后，脱模切块。
注意事项：
1.“芝士蛋糕”和“芝士蛋糕”是同一种蛋糕，只是名称不同而已。芝士蛋糕根据芝士的多少分为轻芝士蛋糕、中芝士蛋糕和重芝士蛋糕。一般来说，清淡的芝士蛋糕含有较少的芝士，口感清爽，而浓芝士蛋糕的芝士含量丰富，口感细腻丰富。
2、芝士蛋糕的主要原料是奶油芝士，又称奶油芝士、奶油芝士等，质地细腻，口感清爽。它是一种最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油芝士冷藏时略硬，在室温下放置一段时间或在水中加热后会变软。这时候可以用打蛋器打至顺滑，用来做芝士蛋糕。
3、柠檬汁是指用新鲜柠檬榨出的汁液，用来改善厚重的芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烘烤芝士蛋糕时常用的方法。可以避免芝士蛋糕烤得太老，口感粗糙或者口感比较“面子”。还可以防止蛋糕顶部在烘烤时开裂。
5. 刚出炉的芝士蛋糕比较脆。这个时候不要急着脱模。脱模前放入冰箱冷藏4小时，切块效果最佳。
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