辣椒是一种很常见的调味品。很多人都有吃辣椒的习惯。适当吃辣椒有益健康。除了维生素C，还可以补充胡萝卜素和钙元素。适当吃辣椒可以解决便秘，可以促进消化，可以增加食欲等，所以今天推荐辣炒牛肉这道菜。
一、麻辣炒牛肉的做法
材料
青椒、洋葱、牛肉、玉米淀粉、酱油、盐、玉米油、料酒少许、辣椒、醋
实践
1.青椒洗净，切块备用。
2. 将洋葱切块备用。
3. 将牛肉切成条状。
4. 碗中的牛肉加入生粉、酱油、盐、玉米油、少许料酒，搅拌均匀，腌制。
5. 冷油热锅，将牛肉翻炒。
6. 待牛肉变白后，加入洋葱和辣椒，翻炒2分钟。
7. 加入酱油、盐、少许醋翻炒。
8.炒牛肉，但不要太老，把辣椒和洋葱炒一下。
<强> 2。芹菜炒牛肉
材料
主料：黄牛肉、芹菜
用料：青红、辣椒、大蒜、姜
调料：酱油、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、香油
实践
1. 牛肉切片后，用肉锤将牛肉松散。这一步是为了让炸好的牛肉更滑嫩。 （你也可以在刀背上敲几下）。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，应顺着谷物。切成条状，横切，将长纤维剪掉；不要沿着纤维组织切开，否则不仅味道不好，而且不耐嚼。
2、先放生抽和苏打粉拌匀，再放料酒和生粉。
3、如果有时间，可以在拌肉的时候加点油腌制1-2小时。这样，油就会渗入肉中。在油锅中煎炸时，肉中的油会因膨胀而破坏肉的粗纤维。这会使肉变嫩；如果你没有时间，腌制至少15分钟。我腌了大约2个小时。
4、芹菜不易入味，提前用盐腌一下，可以减少油炸时间。芹菜叶中的维生素含量高于芹菜茎，所以除部分老叶外，应尽量保留芹菜叶。
5.锅里放食用油。 70%热后，加入牛肉。
6.看到牛肉全部变色，立即舀起锅。
7.锅里留一些油，把材料炒香。
8. 将青椒和红椒放入锅中，翻炒两下（不要太久）
9.加入芹菜。
10. 用中火加热油，加入牛肉片（主料）并撒上，待变色后立即煮熟。青椒，翻炒至90%熟，倒入牛肉片，翻炒入味，几秒钟即可上桌。上菜前淋上香油。
三、菠萝炒牛肉
材料
主料：牛肉250g
材料：150克菠萝
100克青椒
调料：蚝油适量
酱油适量
料酒适量
适量玉米淀粉
适量的蛋黄
适量的盐
实践
1. 准备好材料，将牛肉、菠萝和青椒切片。牛肉好不好吃，主要是制作牛肉浆的过程。先把牛肉切成薄片，加入适量盐、料酒、老抽、蚝油，然后放水。一次全部放入，要少量多次放入。倒入少许水，用手抓住。如果肉有点干，有点粘的时候加水，加水2-3次。
2. 加入蛋黄至全部融入牛肉，放入玉米淀粉再倒入少许油，冷藏20-30分钟。
3. 取油锅，爆香牛肉，待牛肉变白时关火，用余温翻炒，取出另一个油锅，煸炒青椒，加入牛肉，加入蚝油酱油和糖忘记蚝油吧，你可以少放一点。菠萝虽然也很甜，但是这里的糖可以增加鲜味，减少菜的咸味。）把菠萝一起炒，炒一会儿，装盘上桌。
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