说到豆腐，不得不佩服先人的智慧。豆腐不仅易于消化吸收，而且富含大量蛋白质和人体所需的各种氨基酸。说到豆腐，自然要提到奶豆腐，也就是我们所说的腐乳。腐乳的做法其实并不难，但它的味道却让很多人为之着迷。
成分和细节
2斤老豆腐白酒（50%vol） 50ml干辣椒粉 50g调和油 25ml盐 40g鸡精 少许白糖 30g 简单时间十分钟 味道微辣 过程腌制
自制腐乳的做法步骤
1、老豆腐、白酒、干辣椒粉、盐、糖、鸡精、调和油（拍照忘记调和油了）。
2、老豆腐切小块，沥干水分，至少一天一晚。 （这次排水36小时）
3.取一个可以密封的容器，上面放稻草（没找到稻草，我现场用了端午节的剩叶），沥干的豆腐切成小方块，放在上面它均匀。
4. 然后盖上保鲜膜封口，发酵。
5.看豆腐的发酵方式，可以用筷子轻松插入。这一步是腐乳好不好吃的关键。
6. 将发酵豆腐倒入白酒中。
7. 然后加入混合好的盐、糖和鸡精。
8. 涂上辣椒油，放入罐中。
9.密封一周，享用。
10.这个腐乳虽然卖的不是方正漂亮，但是味道很好，而且没有添加任何添加剂。它是纯有机食品。正确与否，请纠正我。
注意事项：
1、辣椒油的做法：取一小碗干辣椒粉，在炒锅中将调和的油加热至80%，趁热将油迅速倒入碗中的辣椒粉中。
2. 用辣椒油做腐乳比直接用辣椒粉更香、更新鲜。
3、听了妈妈的话，发酵豆腐的时候最好用纸箱加吸管保温，这样发酵会更快。难怪这次我花了将近两周的时间才完全发酵。
4. 早餐，一些腐乳非常开胃。
微信扫码添加客服