正宗的四川豆瓣酱是很多人喜欢的一种酱料。它可以用作烹饪的原料，也可以直接用于菜肴中。它既美味又有吸引力。它的制作方法很讲究。制作地道可口的川式豆沙招待客人，是一道很好的菜。
1.辣椒洗净晾干，生姜洗净加盐腌一小时左右，捞出沥干水分，霉豆腐是市面上买的，一定要洗干净，泡白酒，沥干水分，把大蒜洗干净晾干
2.辣椒一定要干了才能煮熟
3. 干辣椒用刀切碎，或用料理机捣碎。
4.辣椒不要切得太细，这样可以
5. 将切好的辣椒放入蔬菜碗中
6.准备调味料，花生，芝麻，花椒粒
7. 将花生放入锅中炒香。
8. 爆香花椒，
9.炒芝麻
10. 炒花生去皮，炒花椒用料理机磨碎，生姜切成姜丝，用大蒜、白糖、炒芝麻、豆瓣干做成蒜泥，放入碗中备用。
11. 将盐、霉豆瓣、姜丝、蒜泥、花椒面、花生、芝麻、糖放在一起
12、搅拌均匀后放入适量白酒拌匀【白酒要高】
13.加热锅内90%的油，关火，放凉油
14.将一半冷油倒入豆瓣酱中，搅拌均匀
15. 压扁腌制约两个小时
16.用土罐洗干净后，把里面的水擦干，不能有生水，把腌好的豆瓣酱放进罐子里
17.不要填满，压平
18.将冷油倒入罐子里
19.油不要过满，刚好合适
20.盖子是保鲜膜
21. 盖上盖子，腌制一周左右即可享用
22.未完成的可以装在玻璃瓶里
23.豆瓣一周左右就够了。用来做红烧肉、豆瓣鱼、麻婆豆腐、蒸肉、米饭等，都是很好的佐料，都是纯正地道的川味。
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