羊肉汤面是西北地区的地道名菜之一。做这道菜时，使用了当地肥壮的揭阳。经过切块等工序，汤汁鲜浓，入味。鲜辣爽口，具有祛湿暖胃的特殊功效。这道菜在冬天经常吃，所以也被称为冬补。下面就来说说羊肉粉汤的具体做法。
材料：
羊背肉、牛尾骨、牛肉棒骨、豆腐、粉丝、青菜、姜、料酒、胡椒、大葱、香菜、酱油、番茄
如何：
1. 将冷水、姜片、牛尾放入锅中一起煮。除去血迹和异味后，洗净待用。将牛尾骨、大葱、姜片放入汤锅中，倒入料酒，大火煮沸。
2. 大火煮10分钟，转小火慢煮3小时。炖好牛尾后，汤色浓白。加入姜片和大葱可以去除腥味，而且很有营养。同时，再烧一锅水，将红薯粉丝煮熟。
3. 用肉锤或刀背拍打羔羊后腿至软，切成薄片。同时准备豆腐、西红柿、调味料等。锅里准备牛骨汤，可以加几粒花椒调味，也可以不放。汤煮开后，加入面条、西红柿和豆腐，煮10分钟。
4.然后倒入切好的羊肉，大火煮开。羊肉煮3分钟左右。如果是冷冻羊肉片，可以像火锅一样煮熟，然后关火。然后倒入酱油，加盐，蔬菜或欧芹即可食用。
提示：
1、热羊肉，秋季不宜吃太多。原点心所用的羊肉汤可以换成牛骨汤或牛尾汤。
2.要掌握三个因素：一是用肉锤敲打，打断肌纤维，二是用淀粉锁住肉汁和水，三是快速加热，短时间。
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