红烧排骨是一道非常经典的家常菜。以排骨为主要原料，辅以各种调味料烹制加工而成。这道菜很好吃，排骨又脆又软。红烧排骨制作简单，基本没有失败的机会。即使是新手也能做出香甜可口的红烧排骨。下面就为大家介绍一下红烧排骨的简单步骤，适合大家的口味。
材料：
肋骨
如何：
1.准备好所需材料，将排骨浸泡在水中5分钟，冲洗几次以去除血水。排骨用冷水放入锅中，同时加入料酒和姜片，水开后焯1分钟，冷水入锅可以使血水更好的浸出，去腥杀菌.将排骨取出，用冷水冲洗干净，然后控水备用。用冷水冲洗会使肉更紧实，更有弹性。
2. 加热炒锅，加入植物油。加入冰糖，小火加热，不停搅拌，炒糖一定要用小火，大火容易炸，用冰糖炒糖不仅色泽鲜红，口感也比砂糖好。冰糖融化后，冒出小气泡，变成红褐色。不要煮太久，否则会产生焦苦味，影响菜肴的味道。
3、当所有冰糖完全冒泡后，将排骨放入锅中翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分。口感细腻，嫩滑可口，不像干柴。加入葱、八角、月桂叶、朝天椒、姜片继续翻炒。加入开水，刚好盖过排骨（凉水容易导致肉紧绷，不好吃），然后加入生抽和老抽。
4.大火烧开后转小火炖30分钟左右，中间打开搅拌两次，观察收汁，防止粘锅。当汤汁的1/3留在锅里时，加入糖搅拌均匀，然后加入盐调味。用大火收汁，期间不断搅拌，使汤汁均匀地涂在排骨表面。
烹饪技巧：
1、排骨先用冷水泡一下，可以更好的去血；
2.水凉后，将排骨放入锅中，煮沸汆烫，可使血水更好地浸出，去除腥味，杀菌；
3.焯好的排骨用冷水冲洗一下，使肉更紧实更有弹性；
4.炖排骨时加入开水。冷水很容易使肉缩水，不好吃。新手在炖的过程中要多开几次盖，以免水干了，容易粘锅。
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