鳕鱼又称明太鱼、大头鱼、大口鱼、石肠鱼等，是一种比较常见的海鱼。鳕鱼富含蛋白质、维生素和微量元素。它很有营养。肉质鲜美，厚实，有嚼劲。更重要的是，鳕鱼的骨头很少。不用担心鱼骨头的问题，吃起来更过瘾。下面简单介绍一下红烧鳕鱼的常见做法和制作技巧。
材料：
鳕鱼
如何：
1、从超市或市场买的冷冻鳕鱼，清洗干净，擦去肚子里的黑膜。切成四五厘米左右的段。锅里倒油，准备炸鱼片，更多~。
2.油烧开的时候，可以把鱼片裹上面粉，均匀~。油烧开后，可以放鱼片，两面煎至金黄色，待用。准备好所有干料，放在盘子里备用。找一个大碗把所有的油、盐、酱汁和醋都放好，再加上开水做成一个大碗。
3.锅里放油，炒调料，把鱼片铺在上面，不用翻炒。锅烧开后倒入调味汁。量应该足以盖住鱼。如果不够，再加水。盖锅大火煮五分钟，小火煮十五分钟左右（视汤量和汤量而定），待锅内汤汁快速变稠。等锅干了，关火煮！
制作技巧：
1. 鳕鱼肉很容易碎，所以从冰箱里拿出来后，尽量自然解冻。不要把它放在水里，特别是不要放在热水里。除了鱼容易散开外，还会影响鱼的口感和口感。 .
2.在炸鱼之前，先裹上一层厚厚的水淀粉，这样更容易锁住鱼的水分，也可以避免炸鱼时鱼身散开。
3、红烧酱油味道浓郁，菜色鲜红。酱油略带甜味，无需加糖。喜欢甜味的可以加一点。
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