芥末酱是我们日常生活中经常吃的一种调味品。具有促进食欲，帮助消化的作用。芥末酱的制作方法也比较简单。主要原料是芥末粉、增稠剂、白糖、白醋。和适量的盐。作为家庭制作，比例要掌握好，不要做太多。准备好的芥末可以放在干净的玻璃罐中。
成分和食谱：
芥末粉 20kg 增稠剂 300~700g 白醋、糖各 2kg 水 40~50kg 盐 1~2kg
制作：
1、芥末粉要选择原料新鲜、颜色较深的。
2、粗芥末粉用粉碎机粉碎，粒度要求80目以上，越细越好。
3、加入20kg芥末细粉和40~50kg温水调成糊状，加入1kg白醋调节pH至5~6。
4. 将酸芥酱放入夹层锅中，盖上盖子密封，打开蒸汽，让锅中的酱加热到80°C左右，在一定温度下保温2~3小时。
5、先将增稠剂溶解，形成溶解度为4%的胶体液体。用少量水溶解糖和盐，与准备好的芥末酱混合，加入增稠剂，搅拌均匀，制成芥末酱。
6、将调制好的芥末酱放入干净的玻璃瓶中，70~80℃、30℃灭菌，冷却后即为成品。
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