事实上，近代以来，川菜馆已经遍布中国各地，甚至海外很多地方都有川菜馆的足迹。四川风味之所以受欢迎，是因为它的四大因素：辣、香、味。川菜虽然够好吃，但每顿饭都离不开一碗白米饭。那么白米饭最香的是什么？那么一定要有四川辣酱，那么它的正宗做法是什么呢？
正宗川辣酱，简单又好吃
材料：
A. 粗辣椒粉 60g，细辣椒粉 40g，热水 300cc，B.花椒 30g，C.水 500cc，肉桂 10g，草果 2 片，甘草 5g，丁香 5g，10g八角、小茴香4克、小豆蔻5克、A.色拉油200CC、麻油50CC、B.豆瓣酱100g、盐2汤匙、鲜鸡精粉1汤匙、细糖1汤匙
如何：
1. 将材料A的辣椒粉倒入一个大碗中，倒入开水，拌匀备用。
2. 炒锅烧热，倒入花椒粒，慢慢炒香。
3. 用研磨碗研磨香喷喷的花椒，去掉花椒籽，留花椒粉备用。
4. 将材料C放入锅中，用小火煮约4分钟。
5.煮出香味后，过滤掉香料残渣（约150CC）待用。
6. 平底锅烧热，倒入色拉油和香油烧热，加入混合好的辣椒粉，中火搅拌均匀，然后倒入调味汁。
7. 翻炒几下后加入胡椒粉。
8、翻炒至表面均匀出现小油泡，即水微干时。
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