炸豆腐是一道地道的北京菜。颜色非常鲜艳和红色。味道独特，对促进食欲有很好的作用。做腐乳并不难。葱姜蒜、料酒等配料都可以做，因为腐乳已经咸了，所以不要加盐。
用料详解：五花肉适量，腐乳适量，料酒适量，葱适量，生姜适量，花椒适量，八角适量，月桂叶适量
如何用一碗肉做豆腐
1 将五花肉用冷水放入锅中，水开后焯5-6分钟，撇去浮沫。
2 锅里放三勺料酒、两三颗小葱、三四片姜、二十多粒花椒、两颗八角、两片香叶，转小火，盖上锅盖炖25-30分钟，取出五花肉，放在一边。
3 锅里放少许油，油热后，放入五花肉，将猪皮煎成虎皮图案。 （小心盖上盖子，以防溅出的油烫伤。）
4 待肉凉后换刀切成薄片，将肉皮放入碗中；另外，用适量的温水将腐乳打开2或3块。 （腐乳的量可以根据肉量和自己的口味来决定。）
5 将打开的腐乳均匀倒在肉上，蒸1小时。 （我用的是电压力锅，只蒸了30分钟。）
6 将蒸好的五花肉取出，倒出汤汁，将肉倒放在盘子上，然后倒入腐乳汤。 （如果汤汁比较多，也可以放入锅中收汁至浓稠再倒在肉上。）
提示：
1.第二步炖肉可以增强风味，去除腥味，而且肉蒸的时候更容易腐烂。
2、煎皮时，注意盖上盖子，以防被溅出的油烫伤。
3、腐乳的量可以根据自己的口味和五花肉的多少来决定。
4、腐乳已经很咸了，不用加盐了。
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