油面是山西的特色菜。油面的主要成分是辣椒油，因为只有辣椒油，味道才会更好。在家做的时候可以选择最好的辣椒粉和辣椒，然后用少量的五香粉、芝麻，拌入辣椒油，自己做的油皮会更自然、饱满很有味道，而且很让人放心，而且会让人觉得很有味道。
材料：
主要成分：面粉、水。
调味料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
辣椒红油：
一般炒辣椒油不红，这种方法可以炒红油。做法和“自制花椒辣椒油”一样，但是锅里先放水、油和大量辣椒，不要放辣椒，盖上锅盖小火炖，不要掀盖，打开当吱吱声响起时，盖子放在安静的地方。将辣椒炸至酥脆。
加水可以浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油变浓。
辣椒油：
材料：准备辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、盐，拌匀后放入不怕烫的容器中。肯定是辣椒粉最多的了，其他配料都是配料，怎么量，只能自己摸索了，五香部分有辣椒，不过我更喜欢辣椒。
准备工作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（冷却，关键）。然后将热油慢慢倒入准备好的辣椒粉中，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键是在容器下面放一块抹布，防止容器移动），保证均匀。油要多少，辣椒粉做好后要完全浸没。
重庆红油
调料干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4个，草莓2个，植物油4500克，香油500克。
创建
1. 将辣椒面放入锅中备用。
2.锅烧热，加入植物油炒至熟，放入香油、八角、草莓炒香。当油温降至50%热时，加入白芝麻，然后倒入锅中的辣椒面中即可食用。
键
1、重庆红油有两种，一种是从菜籽油中提炼的，另一种是仅从菜籽油中提炼的。
2.也可以视情况省略麻油。
3、掌握油温。如果油温太高，很容易油炸。如果油温过低，香气不会被提炼。
4.辣椒面应该是子弹辣椒。
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