吃鱼是饮食生活中不可缺少的一部分。因为鱼食含有其他成分所没有的营养物质，如鱼肝油、氨基酸、不饱和脂肪酸等，这些物质具有调节身体健康的作用。吃鱼的方法有很多种。其中，红烧鱼是一种常用的烹调方法。一起来看看红烧鱼的家常做法吧。
红烧大鱼食谱一：
1、鱼买来后洗净，切块备用，撒少许盐，用姜和白酒腌制半小时。
2. 将鱼片放入不粘锅中，烧热下油，将鱼块煎至两面焦黄。
3. 取另一个油锅，倒入菜籽油烧热，加入姜、蒜、花椒爆香，然后倒入鱼块，加入少许白酒，少许生抽，老抽，少许糖，倒入水盖过鱼块，大火慢炖至汤汁浓稠。最好撒上胡芦巴。这道菜一定不能少了胡芦巴！如果你没有香菜，你也可以用它代替。
红烧大鱼的第二种方法：
1. 将鱼身切成约2cm宽的大块。
2. 开中小火，取一块老姜，再次擦拭锅内，防止煎时鱼粘锅。
3. 热锅倒入油，多一点。
4.然后将鱼块煎至两面变黄。
5.两面煎好后，将葱姜辣椒炒一会，下料酒煮。
6. 加入酱油。
7. 稍后加入糖并轻轻涂抹。
8. 加入约一碗水，加入盐和鸡精。大火烧开后转中小火炖。记得用中间的铲子移动它，以防止它粘在锅上。
9.10分钟或者稍长一点，锅里的汤汁差不多收齐了，可以上锅了。汤再多也没关系，用来拌饭的。
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