苹果是一种营养价值非常高的传统水果，在世界各地都很受欢迎。因为苹果味道鲜甜，香气扑鼻，富含维生素等营养成分。人们在吃苹果的时候习惯剥苹果，认为苹果皮没有营养价值，而且苹果皮可能会附着一些灰尘和药物等。那么，苹果皮可以吃吗？
研究表明，苹果皮含有丰富的抗氧化剂和生物活性物质，食用苹果皮有益健康。
苹果皮中含有许多生物活性物质，如：酚类、黄酮类、硬脂醇等。这些活性物质能抑制引起血压升高的血管紧张素转化酶，有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病疾病，减少其发病率。
此外，苹果皮的摄入可以降低肺癌的发病率。国外研究表明，苹果皮比果肉具有更强的抗氧化性，苹果皮的抗氧化作用高于其他果蔬。一个中等大小的苹果皮的抗氧化能力相当于 800 毫克维生素 C。
苹果皮中的二十八烷醇还具有抗疲劳和增强体力的作用。苹果皮能抑制牙垢的酶活性和口腔内细菌的生长，并具有防腐作用，可以保护牙齿。还可使皮肤白嫩，防止黑色素的形成，具有美容作用。
目前，很多厂家都通过从苹果皮中提取生物活性物质来开发功能性食品。作为一种有价值的食品添加剂，苹果皮粉可用于生产强化食品。添加少量苹果皮粉可增加食物中多酚类和黄酮类化合物的含量。
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