在鲁菜系列中，茄子烤西红柿是一道常见的素菜。茄子可以选择北方种植的圆形茄子。肉多汁，不含脂肪和蛋白质。西红柿酸甜可口，有健脾开胃的功效，所以炖出来的蔬菜汤菜非常好吃，有保健作用。
西红柿烧茄子是鲁菜中的一道家常菜。圆形茄子在北方种植较多，所以北方人喜欢吃圆形茄子。茄子的营养也很丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养物质。具有清热止血、消肿止痛的功效；酸甜西红柿解渴，健胃消食。甜椒清脆爽口。此菜味美可口，味道浓郁，酸甜适中，老少皆宜。是一道具有多种保健功能的家常菜。
步骤
1.茄子洗净，切成菱形块
2、西红柿切大块，青椒切片备用。
3.把锅里的油加热，
4.将茄子块放入锅中翻炒。
5.加入盐翻炒至茄子变软，加入西红柿继续翻炒。
6. 翻炒至西红柿软烂，加入糖和酱油继续翻炒均匀。
7. 加入青椒翻炒均匀，加入糯米和蒜末翻炒均匀。
提示
煎茄子时加盐，可使茄子出水，减少出油量。
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