川菜以其独特的麻辣风味在全国形成了自己的特殊影响。中国有句俗话叫成都吃，因为最正宗的川菜是有层次的，所以想吃地道的川菜，可以自己做吗？事实上，川菜主打多种调味料，制作过程也比较简单。大部分川菜菜谱都有相应的做法和步骤。
酸菜鱼川菜
特点：四川家常菜。它以新鲜草鱼为主要原料，与四川泡菜一起烹制而成。这道菜虽然是四川民间家常菜，但流传甚广。肉又嫩又嫩。
[成分]：
草鱼600克，酸菜100克，红辣椒25克，姜葱各15克，花椒3克，大蒜5克，精盐4克，料酒10克，500个克肉汤，500克熟植物油
【制作流程】
将鱼每边切成3份，将酸菜沥干，切成细丝，将泡好的红辣椒切碎，泡好的姜切块；将炒锅中火，将煮好的植物油加热至60%热量，将鱼煎至黄色时取出；锅留油，加入泡好的红辣椒、姜、葱花，拌入高汤，将鱼放入汤中。汤煮开后，移至小火，加入酸菜，煮10分钟左右，装盘。在锅中加入醋。正宗川菜，先把鱼变成鱼片，加盐、黄豆粉、蛋清、大葱等调味，炒锅下油，爆香酸菜、姜、蒜、山椒等。 ，然后加入高汤，鱼头和鱼骨煮沸后，放入锅中，然后将剩下的汤用大火煮开，加入鱼片煮一会儿，然后加入味精和胡椒粉入锅。最后在脸上抹一点香油
重庆茂学网
特点：麻、辣、辣、鲜、香
材料： 鸭胸肉、猪心、五花肉、火腿肠、香菇、海白菜、豆芽、大葱、泡椒、干辣椒、黄油、香油、胡椒粉、味精、鸡汤, 鸭血
制作过程：
1. 鸭血切条，鸡胸肉、五花肉、猪心火腿肠切片，香菇切片，海菜、芹菜切段备用。
2.起锅大火，加少许油炒海白菜、芹菜、大葱、黄豆芽，加入味精，加少许香油，盛入碗底.
3.起锅大火，将鸡胸肉、五花肉、猪心、火腿肠放入锅中，加入泡好的辣椒，干辣椒炒香，加少许鲜汤，再加入牛油、芝麻油、味精、鸡精，放入炒料中打底
微信扫码添加客服