武昌鱼是我国比较有名的一种鱼。它也被称为鲷鱼或鲷鱼。它的肉质鲜美，肉质细嫩，营养丰富。老人或小孩食用时应多加注意。新鲜的武昌鱼呈蓝灰色，比较容易挑选。下面给大家介绍一下红烧五常鱼的常见做法。
材料：
武昌鱼肉馅
如何：
1. 将武昌鱼洗净晾干，在鱼身上切一个十字形的切口，切口深0.5厘米，用料酒涂抹鱼的里里外外，在皮肤上抹盐（全身，包括鱼头和鱼尾），然后腌制。 10分钟。
2. 用中火将锅中的植物油加热至 6-70%。刚开始冒烟的时候，把武昌鱼顺着锅边滑。你不需要太多的油。可以稍微倾斜锅，一边煎至金黄色，然后小心翻转另一面煎至金黄色。
3. 取一个稍大的平盘，放入炸好的鱼，锅内留底油，加入肉馅，小火煎至变色出油。倒入葱末、姜末和蒜末，加少许料酒煮，炒香，倒入能盖住鱼身的高汤，如果没有，可以用水代替。
4. 将2汤匙酱油、1汤匙盐、1汤匙白糖和1汤匙白胡椒粉煮熟，大火煮沸，放入炸好的鱼。大火烧开后，小火煮5分钟，翻面再煮5分钟，倒入少许水和淀粉，勾上一层薄糯米，改大火使汤汁浓稠。小心地倒出鱼，然后把汤倒在鱼上，用香菜和辣椒圈装饰。
提示：
煎鱼的时候最好用不粘锅。此外，为了保持鱼皮完好无损，一定要先加热平底锅再加油。或者等锅热了，可以加入姜片均匀地铺在锅底，油中撒少许盐即可。
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