在中式早餐食谱中，油条很常见。油条是一种古老的面食，吃起来很脆。很多街边小摊都有油条。油条除了蛋白质，还含有维生素和钙、磷、钾等微量元素，需要注意的是油条是高热量、高脂肪的食物。以下是老式油条的做法。
我。老式油条
材料
高筋面粉300克、水180克、氨水4克、明矾4克、小苏打3克、盐4克
实践
1. 将明矾用约20㏄的水溶解，然后将所有材料混合并揉匀，由外向内揉成面筋。
2. 盖上保鲜膜，静置发酵40分钟左右，然后揉捏再压至表面光滑，再整形成长方形，包入塑料袋，室温放置约6小时。
3. 桌面上撒少许面粉（配料外）防止粘连，将步骤2中的面团平放在桌面上，轻轻拉成长条，用棍子捏成10厘米左右的长度宽0.5厘米厚的条，然后每隔1厘米直接切成条。将两者重叠后，用筷子从中间向下压，将两者结合成油条。
4. 将锅内的油加热至180℃左右，将方法3的面团拉长，放入油锅中，炸至金黄酥脆。
二、油条
材料
500克面粉、20克无铝油条膨松剂、300克水、植物油
实践
1.将非铝油条的膨松剂均匀地撒在面粉中，加水揉成面团，静置20分钟再揉，发酵3小时以上
2.将面团擀成长条，切成条，拿起一条，双手握住，然后对折
3.锅里放油。 200度左右时，加入油条，炸至金黄色。
三、油条
材料
超高筋面粉800克，食用碱5克，盐10克，烧矾7克
实践
1.) 将食盐、食用碱、烧明矾溶解在450克温水中备用。
2.) 将准备好的溶液倒入面粉中揉匀，静置30分钟。
3.) 将面团轻轻揉至表面光滑，然后静置 30 分钟。
4.) 再次轻轻揉面团，静置 2.5 小时。
5.) 拉长面团，做一个大约2厘米厚、10厘米宽的棒，让它静置20分钟，然后切成条状。
6.) 煎之前，将两边重叠，用筷子压在一起，然后拉长约30厘米，然后中温（约150摄氏度）煎至金黄色。
微信扫码添加客服