说起臭豆腐，家喻户晓。大街小巷随处可见臭豆腐。只要臭豆腐开门营业，人们就会立刻知道，因为臭豆腐的味道会飘到很远的地方。当我闻到臭豆腐的味道时，我发现了一个卖臭豆腐的摊位。臭豆腐外酥内嫩。非常好吃。下面就来说说正宗臭豆腐的制作方法。
材料：
豆腐
练习一：炸臭豆腐
将明矾放入桶中，倒入开水用棍子搅拌均匀，放入豆腐浸泡2小时左右，取出豆腐放凉，再将豆腐放入卤水中浸泡。 2小时左右，冬天需要6~10小时左右，浸泡后取出，用冷水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红，放入豆腐煎小火煮约 5 分钟，a 焦黄后取出，放入盘中。用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒入一起调匀，然后放入豆腐洞中。
做法二：盐水法
以豆豉2.5kg为标准，需加水15kg煮沸，过滤后在汁液中加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵后卤水即可产生。外焦内嫩，鲜辣。小知识：湖南长沙臭豆腐的卤料用黑豆腐、腐乳、纯碱明矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等煮沸，放凉后加入香菇、冬竹笋、白酒等调味品，浸泡15天左右。
练习三：
收集剩余的榨菜汁、臭苋菜的苋菜臭水、废弃的豆豉水、煮过的腊八豆汤，以及厨房不用的蘑菇脚、冬笋、虾壳等。大火烧开后转文火，去渣取水，加入10%绍兴酒和10%老卤，放入广口陶罐中，用沙袋盖紧，待用它自然发酵。第二年春分时（通常是冬至煮沸后），基部会有一股臭味，水会变成墨绿色。
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