蒸是一种常见的烹饪方法。现在人们可以吃各种清蒸蔬菜。蒸菜有很多优点，比如含水量高，食物很软糯，不会改变食物的原有味道。它会破坏食物的营养。大部分食物都可以做成蒸菜来吃。当然，蒸的方式有很多种，比如下面三种：
<强> 1。蒸
主料加工整理后，加入调味料，或在器皿中加入汤（或水），使其受热熟化。
1、原料的选择与加工：蒸菜的原料要求是新鲜的，如鸡肉、猪肉、海鲜等。原料在初加工时必须清洗干净，一般先焯水再蒸。大块原料，用大火、开水长时间蒸；丝、丁等小量原料，采用大火、开水快速蒸煮的方法。
2、调味：清蒸菜肴的风味以咸鲜味为主。常用的调味品有精盐、味精、花椒、姜、葱等，调料以清淡为佳。
3、盘子：蒸菜的盘子分为明盘和暗盘两种。清盘是指将原料按一定的形状和顺序放在盘子上，蒸熟后上桌；
4、成品菜的特点：蒸出来的菜具有色泽原汁、汤色清亮、肉质细嫩的特点。
二、蒸面
将加工好的原料与炒米粉等调味料混合，放入器皿中，用蒸汽加热至软糯。
1、原料的选择与加工：蒸面一般选用老、韧、无筋、鲜味十足、肥瘦或嫩无筋、易熟的原料，如鸡肉、鱼、肉、根茎和煮熟的豆类。原材料的成型主要以片材、块材和条材为主。
2、调味：清蒸的菜肴需要先调味，经过腌制和调味的原料，只有蒸熟才能出好效果。清蒸菜肴的口味往往是咸、咸、家常、辣、咸、甜。拌制过程中所需的米粉一般是籼米炒至微黄，晒干磨成粉面。拌料的干稀程度还应根据原料的年龄、嫩度和肥瘦比例灵活控制。
3、装料：蒸好的食材放置时要松散，不能相互压实，否则会影响菜肴的质量。对于质地柔软柔软的菜肴，用热开水快速蒸熟；对于质地柔软的菜肴，请在热沸水中长时间蒸煮。
4.成品菜的特点：金黄色，口感醇厚，油而不腻。
三、干蒸
又称扣蒸，原料只加佐料，不加汤，有些用具需要盖上盖子或密封。
1、原料的选择和加工：干蒸菜肴大多采用新鲜、无味、易烹调、质地柔软的原料，如鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、蔬菜、水果等。
2、调料：多为咸鲜味。蒸熟后，应调味或补充。
3、盘子：用干蒸法做菜，有的直接转成盘子、碟子等器物上桌，如“龙眼烧香白”；有的需加汤上桌，如“芝麻肘”；有的应佐以酱料，如“白酱鸡饼”；有些应该配上酱汁或酱汁，例如“姜汁鱼”。
4、成品菜特点：形制完整，味道原汁原味，鲜嫩可口。
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