辣椒碎鱼头是一种非常受欢迎的美食。这道美食起源于湖南省，属于湘菜。是一种色香味俱全的食品。它看起来红红的，味道很浓，鱼很嫩。口感非常软糯，还能补充人体所需的蛋白质、碳水化合物等营养物质。下面介绍剁椒鱼头的正宗做法。
<强> 1。自制花椒鱼头
材料
主料：鲢鱼头1条
辅料：辣椒碎4汤匙、豆豉1汤匙、韭菜、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼露、植物油
实践
1、鱼头洗净，从中间分成两半，用适量盐和料酒腌制10分钟。
2. 姜蒜剁碎，韭菜切小圈；将豆豉洗净沥干备用，辣椒切碎备用。
3. 炒锅烧热后，放入60%热油，加入姜、蒜、豆豉至香，加入胡椒粉拌匀，加入少许鸡粉。
4. 盘底加入少许葱姜片，放入鱼头，将混合好的辣椒碎铺在鱼头表面，入蒸锅大火蒸10分钟。
5.出锅后撒上切碎的韭菜，倒入适量的蒸鱼酱油，锅中加入适量的食用油烧至90%火，浇在上面。
二、双色辣椒碎鱼头
材料
水库芝麻鱼头，红绿辣椒碎，盐，姜片，香菜，葱姜蒜粉，葱姜蒜末，糖，油，蒸鱼酱油
实践
1.准备一个大鱼头，在水库里放芝麻。清洗干净后用刀切开，肉厚的部分用刀划几下，用干净的盘子，在盘子底部放一些姜片和香菜，去除腥味。
2. 将加工好的鱼放入盘中，用料酒、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜粉腌制15分钟。
3、接下来准备蒸鱼的材料：红青椒碎、姜末、蒜末、葱末、白糖。
4. 把腌好的鱼肉倒出鱼腥水，分别铺上辣椒碎，撒上姜末、蒜末、葱花和少许白糖，放入蒸锅用开水蒸10分钟，即可上桌.
5. 倒出多余的汤汁，淋上蒸好的鱼酱油，撒上新鲜的葱花，锅内倒少许油烧热，浇在辣椒碎上，开吃！鱼头软糯，肥而不腻，咸中带微辣，绝对惊艳！
<强> 3。花椒蒸鱼头
材料
肥鱼头半个（约1000克），青红辣椒各50克。
配料：盐适量、白糖、味精、胡椒粉、食用油、姜片、葱花、大蒜、黄酒适量。
实践
1. 肥鱼头洗净，撒上盐、糖、味精、胡椒粉、食用油、姜片、葱花、米酒、青红辣椒碎，腌30分钟。
2. 锅中加水，大火煮沸。将腌制好的肥鱼头放在蒸笼上大火蒸熟。
3. 蒸15-18分钟左右，打开蒸锅盖，加少许香油即可食用。
微信扫码添加客服