洋葱是一种具有多种营养、医疗和保健作用的特色蔬菜。洋葱含有丰富的维生素和微量元素，还有很多医学上很少见到的元素。经过研究，发现洋葱有降血糖的作用。 , 因为洋葱被血液吸收后可以发挥一种元素，血糖会慢慢下降，得到极好的改善。
洋葱是集营养、药用、保健于一体的特色蔬菜。
洋葱的营养价值极高。它的脂肪球含有 8.5% 的糖和 9.2% 的干物质。每100克含维生素A 5毫克、维生素C 9.3毫克、钙40毫克、磷50毫克、铁8毫克、18种氨基酸，是不可多得的保健食品。
中西医临床证明：洋葱具有平肝润肠的作用。它所含的挥发油中含有一种降低胆固醇的物质二烯丙基二硫化物，这是目前唯一能激活溶血作用的类前列腺素物质。纤维蛋白活性成分，这些物质具有很强的扩张血管和冠状动脉的能力，并能促进钠盐的排泄，从而降低血压，防止血栓形成。
现代医学研究还表明，洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂。它的特殊作用是使人体产生大量的谷胱甘肽。谷胱甘肽的生理功能是为细胞呼吸输送氧气。人体内硒含量的增加会大大降低癌症的发病率。因此，洋葱是一种保健食品。
洋葱还具有降血糖作用，因为洋葱中含有类似于降糖药美磺安的有机物质，在人体内能生成具有强利尿作用的印古丁。糖尿病患者每餐吃25～50克洋葱，能更好地起到降血糖利尿的作用。
洋葱中的植物杀菌素除能促进食欲、助消化外，经呼吸道、泌尿道和汗腺排泄时，还能刺激导管壁的分泌，因此具有祛痰、利尿、发汗、防寒、抗菌等功效。 .防腐作用。
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