回锅肉是四川名菜之一。回锅肉除了必备的猪肉外，还加入了青椒、蒜苗、姜、豆瓣酱等配料，是一道色香味俱全的佳肴，吃起来十分新鲜。肉香，肥而不腻，有开胃作用，又能补肾养血。
<强> 1。四川回锅肉
材料
主料：带皮五花肉400克、青蒜2个、青椒1个、红辣椒1个、姜5片
调料：郫县红油豆瓣酱1 1/2汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙
实践
1. 猪肉去皮，去毛洗净，放入冷水锅中煮至熟变硬。
2. 将煮好的猪肉冲洗干净，放凉，切成薄片和大块。
3、锅里只放一勺油，放入肉片和姜片，小火慢炒至出油，表面呈金黄色。
4. 加入1 1/2汤匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油，再加入一勺生抽，加料酒翻炒片刻。
（如果豆瓣放多了，也可以不放生抽，不然太咸了）
6.加入青蒜和红青椒。
7.翻炒至青蒜变白，红青椒碎。
8. 最后加入青蒜叶，翻炒片刻即可上桌。
二、家常猪肉
1. 将五花肉放入水中4-5分钟，取出冷却备用
2. 将卷心菜切成小块
3.姜蒜切片
4.青椒和红椒，切成片
5. 冷却后的五花肉切片
6. 大火烧热少许油，加入姜蒜爆香
7. 然后倒入五花肉翻炒1分钟，再倒入豆瓣酱翻炒均匀
8. 加入白菜、料酒、老抽、盐和糖调味
9. 最后加入青椒和红椒，翻炒1-2分钟至所有材料熟透
三、炒猪肉一锅
1. 中火炒五花肉
2.切成薄片
3.猪肉片
4.再把猪肉炒一下
5. 炒西兰花和胡萝卜
6.加入辣椒和调味料
7.加入猪肉
8. 炒猪肉。
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