俗话说，“冬吃萝卜夏吃姜，无助于医生开药”。当然，这里指的是大家熟知的白萝卜，但你也忘记了一个萝卜，那就是胡萝卜。
说到胡萝卜，很多人只是认为它们含有胡萝卜素，这对视力和人体免疫功能很重要。另外，由于胡萝卜中含有易溶于脂肪、不溶于水的物质，所以很多人认为胡萝卜一定要油炸。这样一来，胡萝卜中富含的胡萝卜素就可以被吸收，但实际上并非如此。
因为胡萝卜素能不能被吸收和油脂没有直接关系，最直接的关系就是小肠。只要进入小肠的食物含有脂肪，就可以吸收胡萝卜素。也就是说，只要吃胡萝卜，还会吃其他脂肪类食物，不用担心胡萝卜素吸收问题，所以下次炒胡萝卜就不用放那么多油了.
蒸胡萝卜是最好的吃法
胡萝卜中所含的胡萝卜素不需要那么多油，但这并不意味着无论你怎么吃胡萝卜，营养都能被吸收，吸收营养最快的方法就是加热和蒸煮。该方法可使胡萝卜中所含的植物细胞变软，从而增加细胞通透性，更容易被吸收利用。
另外，煮粥的时候还可以放一些胡萝卜丁，也可以充分吸收胡萝卜素。
有传言说胡萝卜吃多了皮肤会变黄，当然这不是谣言，是真的，因为大量的胡萝卜素会进入血液，会使皮肤变黄，但这不影响为了身体健康，如果想缓解症状，可以暂时停止吃胡萝卜、黄色蔬菜和水果等，一两个星期就会消退。
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