茄子是日常饮食中常见的蔬菜，茄子的制作方法有很多种。碎肉茄子是一种比较简单的做法。它由新鲜茄子和肉末制成。味道也会变得更加清爽，制作方法也很简单。
肉末茄子
材料
3个茄子
肉末 100g
6瓣大蒜
3片姜
1汤匙酱油
1茶匙醋
盐、糖
一点韭菜
实践
1.茄子切条，大蒜捣碎。
2. 锅中油烧热，将茄子条煎至变软，捞出待用。
3. 另一个锅烧热，加入油，加入肉末翻炒至变色。
4. 加入姜片和蒜末炒香。
5. 加入炸好的茄子条，加入酱油、盐和糖翻炒1分钟。
6.加入醋翻炒均匀。
7. 最后加入葱花。
香辣肉末茄子砂锅
材料
主料：茄子1个、牛肉碎、葱3个、姜5片、大蒜1个
配料：盐一小勺（可以加点豆瓣，可以少放），味精一小勺，豆瓣（根据个人口味），小米椒，胡椒粉，胡椒粉，孜然，酱油，醋，香油，少许油（火用）
实践
1.茄子切条，洋葱切丝，蒜切末，姜切末，小米椒切末
2.锅里放油，烧热50%，放入茄子条，炒至微黄捞出
3.剩下的油可以继续用，放凉1分钟，继续大火，加入姜片，蒜末，炒30秒，加入豆瓣菜炒30秒，闻到香味后，加入肉末炒直到变色
4.加入茄子，加少许盐，胡椒粉，小米胡椒粉，胡椒粉，孜然粉，酱油，少醋，香油，油耗，用勺子翻炒
5.小火煮3分钟（根据个人喜好，喜欢吃软一点的可以多煮1~2分钟）
香辣肉末茄子砂锅
材料
主要原料：肉末、茄子、蒜蓉酱、盐、胡椒粉、料酒、酱油、姜末、淀粉。
实践
肉末3两，用盐、胡椒粉、料酒、酱油、姜末、淀粉稍微腌制一下。
茄子切成滚刀块，用淡盐水稍微浸泡一下，捞出沥干。 （这样一来避免茄子氧化变色，二来防止茄子吸油）。
主要成分：大蒜辣椒酱。
用油炸碎肉。
将肉末取出，将剩余的油放入辣酱中煎炸。
茄子炒软，加入少许盐和糖。
将半碗水放入砂锅中煮沸，加入茄子和肉末，拌匀，盖上锅盖炖3至5分钟。
麻辣烫的茄子入锅端上来，加一点香菜更诱人。
肉末茄子
材料
茄子2-3个（紫皮、长款）、猪肉1小块、盐适量、贵妇茶油50克、大蒜适量、白糖适量、鸡精少许、炒菜适量酒、豆瓣酱1汤匙、小葱适量、酱油适量
实践
1. 肉馅用料酒腌十分钟。
2.茄子洗净，切成长条；将青葱切成葱末，大蒜切成蒜末。
3.把锅里的水擦干，坐火，放入切好的茄子，用小火慢炒，把里面的水擦干，茄子变软后捞出。
4、锅内倒入少量贵妇山茶油润锅，加入腌制好的肉馅，小火翻炒至散，加入西洋菜和蒜粒一起翻炒出香味。
5. 加入炒好的茄子，与肉馅一起翻炒，调好酱油和料酒，小火翻炒五分钟，加入糖和鸡精，撒上葱花，翻炒均匀即可然后发球。
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