鳖俗称鳖。鳖可以做成非常高档的美食。常用于招待贵宾，是餐桌上的美味佳肴，常入药。这是因为甲鱼有很好的滋补作用，比如对肝硬化有很好的治疗作用，还能滋补肾骨，可以解决肺结核、体虚等诸多问题。
<强> 1。所需成分
主料：龟 1,000g 母鸡 1,250g
调料：盐4克、味精3克、花椒3克、酱油2克、黄酒30克、葱油50克、大葱30克、香油20克、10克生姜各10克适量
二、制作方法
1、将活龟倒置在砧板上，头伸出翻身时，立即用手指抓住龟的脖子，用刀砍掉头和脖子，待血后洗净干净的;
2. 将洗净的甲鱼放入沸水锅中，盖上锅盖焖15分钟。
3.用小刀刮去鱼身上的黑皮，把尾巴和爪子上的脚趾甲剪掉；
4、用小刀将甲壳周围的裙边剪开，剥去甲壳，取出内脏和腹部脂肪，然后用水冲洗干净；
5.然后，将乌龟切成3.3厘米见方的小块；
6、将重约1250克的肥母鸡从背部打开，取出五内脏和粮食，将翅尖、鸡爪切掉，用水洗净，切成和龟一样大小的块；
7、将切片的甲鱼和鸡块放入一锅开水中浸泡，去除血沫，用水冲洗干净；
8. 将甲鱼和鸡块放入锅中，加入猪骨汤、葱、姜块和米酒煮沸，然后用小火炖至酥脆；
9.炒勺加热，加入葱油、葱、姜炒至黄色，加入原汤（煨鳖鸡汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；
10.然后将甲鱼和鸡块放入勺子中，中火炖5-6分钟，待汤汁浓稠后淋上香油即可食用。
三、工艺技巧
1、这道菜一定要用活甲鱼做的，直接宰杀煮熟。屠宰时，必须排出血液。烹调前，还必须用开水烫一下，以去除鱼身上的氨味；
2.炖的时候一定要用原汤；
3.炖的时候一定要小火慢炖，待汤汁剩下1/3的时候就可以加热锅了；
4、如果不需要整只肥鸡，也可以用鸡腿。
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