熊掌营养价值高，富含优质蛋白质和多种胶原蛋白。当然，现在熊属于国家保护动物，吃熊掌是违法的。一般情况下，做红烧熊掌的时候，用豆腐代替熊掌，也能做出更美味的替代菜。这也是真正考验厨娘的料理。
材料：熟火腿250克，清虾250克，猪油100克，海米15克，鸡汤5000克，菜心1000克，白萝卜1000克，盐10克，味精10克，料酒15克，胡椒粉少许，甘草5克，白糖25克，大葱250克，姜片100克。
制作方法
1. 将鸡肉和肘部洗净并刮干净，切成大块。将虾米放入碗中，用沸水浸泡。取两段大葱和一块姜，切丝放入碗中，加适量水浸泡在葱姜水中。
2.白萝卜雕刻成坐着的熊猫造型。将净虾去薄皮，用刀背将猪膘肥肉捣成泥状。将油菜心放入一锅沸水中煮沸，冲洗干净备用。
3. 将切好的鸡块和肘块放入沸水中煮熟，捞出冲洗干净。准备一个大铝锅，加入鸡肉、肘块、虾米（配汤）、甘草、葱片（50克）、姜片（25克），加水煮沸，撇去浮沫，煮成羹。
4. 将虾末放入小盆中，加入盐（3克）、味精（3克）、料酒（30克）和泡好的葱姜水，用力搅拌成凝胶状。将做好的熊掌放在竹篦上，盖上竹篦，用筷子固定，放入铝锅中，
5.加入冷水，煮五六分钟，倒出水，加水烧开，让熊掌出水3次（每次出水后，用冷水冲泡一会儿去腥味），然后用鸡汤、葱（150克）、姜片（50克）、料酒（75克）分3批，关掉熊掌15分钟。
6.准备一个大砂锅，锅底放一个竹篦，把熊掌和竹篦放在一起，然后加入鸡肉、肘块、虾米、甘草、熟火腿、大葱（100克） ))，上面放姜片（50克），倒入煮好的浓汤，煮沸，然后加盐、料酒（75克）、胡椒粉、糖调味，改小火慢炖三四个小时，到熊掌蜡质烂烂。
7. 将混合好的虾酱蒸成同样大小的V虾饼。菜心用少量汤淬火。把炖熊掌的材料去掉，把熊掌拿出来，去掉篦子，重新做成一个大盘子；盘子的一端装有一只雕刻的熊猫，四周是虾饼，白菜上镶嵌着熊掌。将砂锅内的汤汁勾芡，加入味精，浇在熊掌和白菜上即可食用。
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