糖浆是指含有药物或芳香物质的蔗糖浓缩水溶液。糖浆的原料一般是甘蔗汁、糖汁等果汁。糖浆可与药物一起食用，如止咳糖浆、急救糖浆等，也可制成甜点和饮料。糖浆类食物，存放时间长了会有沉淀物，要及时食用。以下是糖浆的制作过程。
工艺
流程概览
方法有酸法、酶法和酸酶法三种。
不同的工艺有不同的甜度、粘性、增稠度、保湿性、吸湿性、渗透压、色泽稳定性、焦化、还原、发酵，无论哪个工艺都是复杂的工艺。水解过程。淀粉水解过程主要有三个反应：一是水解成葡萄糖；另一种是水解成葡萄糖，然后重组成异麦芽酮糖等复合糖；三是葡萄糖分解生成5-烃甲基糖醛酸和酸性丙酸色素物质。
酸水解
有盐酸和草酸。其中，盐酸水解淀粉的能力强，但酸水解缺乏特异性。同时，发生了复杂的反应。需要中和的碱量大，产生大量灰分。
酶解
其特异性高、副产物少、纯度高、糖色浅，从而减少了纯化过程和纯化剂的用量。与酸法相比，可以转化更高浓度的固体，提高效率，减少损失，降低成本，得到的母液也可以使用，在常温常压下进行，设备和工艺流程为比较简单。
酸化法
输入数据为18~20Bx°，是酸法的两倍，节省了成本，缩短了时间。 DE值（糖化率）可达96%。是酸法的20%，产品质量高。
糖浆产品是通过淀粉水解得到的，因此，淀粉水解的速度、水解度、液化度、糖化度、提纯度、结晶度、淀粉原料、催化效率和工艺设备性能等，都会影响淀粉的质量。糖浆。
不同的淀粉品种和化学结构对液化有不同的影响。淀粉中的蛋白质、脂肪、灰分等杂质会影响催化效率，降低酸的有效浓度，特别是淀粉中的含氮物质对热稳定性有显着影响。硫酸铵受热分解生成氮和羧甲基糠醛，可生成大量有色物质并迅速结焦。玉米中的植酸盐会消耗一些酸。总之，无论采用何种液化方法，都存在不溶性淀粉颗粒，可与脂肪形成复合物，呈螺旋状结构，不易水解，降低糖化率。
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