所谓干笋，就是以食用竹笋为原料，经过一系列加工而得的。这块石头的外观是黄亮的，肉质很嫩，吃起来很爽口。除了蛋白质，它还含有宝贵的膳食纤维，具有开胃作用，还可以治疗和预防便秘。
一，练习一
材料：
五花肉500克，笋干35克，小葱2个，姜1小片。
调味料：
酱油2茶匙，料酒2茶匙，糖1茶匙。
步：
1.把肉皮上的毛刮掉，肉切成块，放入砂锅，加水煮沸，煮5分钟，捞出，洗净，葱姜洗净备用;
2.砂锅洗净，肉放入砂锅，加入葱、姜、料酒、1茶匙生抽、半茶匙糖和冷水，大火烧开后转小火炖90分钟，然后转大火汤浓，煮。将肉皮朝下，将肉一块一块地放入碗中；
3. 笋干用温水浸泡后，洗净，切段，挤干水分，放入高汤中，加入半茶匙白糖和1茶匙酱油，煮沸大火，再转小火炖20分钟左右，将锅倒入肉碗；
4. 盖紧碗，入蒸锅大火蒸15分钟，取出，翻面，盛盘。
二、练习二
材料：
五花肉500克，笋干适量，大葱4个，姜半片。
调味料：
生抽、老抽、白糖、鸡精。
步：
1. 笋干用温水泡发，切成寸段，五花肉切块用水焯一下，洗去泡沫（最好用热水）；
2. 锅内热油，50%时加入五花肉和姜片，中小火翻炒至肉微油泛黄；
3.将绍兴酒倒入锅中，大火翻炒；
4.加入生抽、老抽翻炒；
5、6、盖上锅盖小火炖两分钟，直到肉完全上色；
7. 打开锅盖，往锅里加入开水盖住肉。大火烧开后，再次撇去浮沫，然后加入白糖、鸡精、大葱和笋干。大火烧开后转小火炖一小时。
三、制作工艺
1. 将五花肉切成2.4厘米见方的块；
2.冬笋去壳，去根，鲜的部分切成和肉一样大小的斜刀块；
3. 将肉放入一锅开水中烫一会。待水再次沸腾时，捞起，洗去血迹；
4、将50克熟猪油放入锅中，大火烧开，待60%热时，加入汆烫的肉块翻炒，加入酱油、料酒、糖，再次烧开；
5.煮至上色后，倒入150毫升鲜汤，移至小火，盖上锅盖小火炖至六熟烂；
6.锅里放50克油，大火烧开，到60%的时候，把冬笋炒上色，捞起，放入肉锅里拌匀后烧他们。 80%都烂了，加味精。
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