山茶鸡用的山茶油其实是用乔木籽仁制成的食用油，闻起来比较香，吃起来也不油腻。用茶油做好吃的鸡，其实这种制作方法起源于广东肇庆。用茶油做的茶油鸡没有腥味，还可以让鸡肉更嫩。
茶花鸡是一道色、香、味俱全的汉族传统名菜。属于粤菜，产于广东肇庆四会市。山茶油鸡是鸡的上品，山茶油是中国特有的珍稀食用油，具有特殊的油香味。它的产量很小，是茶油中的珍品。这种山茶油富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。它的营养价值甚至高于橄榄油。茶油的沸点很高。用茶油烹制的茶油鸡具有鲜嫩无腥味的特点。是四会名菜。从现代营养学和药理学的角度看，它是更加滋补、美容、解毒的绿色保健品。
<强> 1。提前准备
材料：鸡肉碎、红青椒碎、蒜碎、姜碎、葱碎、大葱碎
调料：茶油、麻油、酱油、蚝油、米酒或啤酒、盐、味精、胡椒粉
<强> 2。烹调方法
先将食材，尤其是鸡翅洗净，放入沸水中烫一下血，捞起用冷水洗净备用；
接下来，加热锅，加入茶油和米酒。一定是正宗的野生山茶油，清香自然，一点也不油腻。茶油是这道菜的主要成分；
然后将鸡大腿和鸡翅放入锅中翻炒，加少量盐，盖上锅盖炖。剩下1/3汤汁时，加入红辣椒、青椒碎、蒜米、姜米、葱结，加盐翻炒；
最后，待汤汁浓稠时，加入香油、酱油、味精、胡椒粉（根据个人口味），然后装盘，撒上葱花。
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