扁豆虽小，却有许多强大的功能。家里有很多老人和孕妇经常煮这些小豆子，据说对宝宝和妈妈都很有效。根据现代营养学家的说法，扁豆含有一种抗氧化色素，可以延缓衰老、预防心脏病和癌症。
吃：
种子可食用，茎、叶和种子可作饲料，枝叶可作绿肥。
煮扁豆之前不需要浸泡。它可以在水中炖，也可以用冷水冲洗后在肉汤中炖。
扁豆在欧美国家、阿拉伯等地常用于罐头或汤中。
在中国，主要是将扁豆、小麦和玉米磨成混合粉制成面食或扁豆粉制成果冻；嫩叶、绿豆荚和豆芽用作蔬菜。大豆秸秆含有约4.4%的蛋白质，是一种优质饲料。它也经常在开花期间变成土壤并用作绿肥。
德国扁豆沙拉、扁豆蛋糕、扁豆冬瓜蛙汤和蘑菇烤扁豆。
营养分析：
谷物中含有约 25% 的蛋白质、0.7% 的脂肪、60% 的碳水化合物以及各种维生素和矿物质。
扁豆提供蛋白质和降低胆固醇的可溶性纤维，它们的铁含量是其他豆类的两倍；
扁豆还含有丰富的B族维生素和叶酸，对女性非常重要，可以降低胎儿畸形率；
黑扁豆中的色素可作为抗氧化剂，预防心脏病和癌症，并对抗衰老。
关于扁豆：
扁豆学名扁豆（Lens culinaris）是一种一年生或多年生草本植物。又称扁豆、玉米豌豆。谷物和绿肥的联合作物。染色体数为 2n=14。原产于亚洲西南部和地中海东部。从新石器时代就开始栽培。青铜时代左右传播到地中海、亚洲和欧洲。全球约有 40 个国家种植扁豆，其中亚洲产量最多。它分为两个亚种：大粒和小粒。大粒亚种主要种植在南欧、北非和南北美洲，小粒亚种主要种植在南亚和东欧。中国主产于山东、山西、陕西、甘肃、河北、河南、云南、宁夏南部山区等省区。
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