从外面买的新鲜牛肉，很多人经常听说里面有寄生虫，所以大家都不敢吃。事实上，说牛肉含有寄生虫是不科学的。大多数牛肉的寄生虫很少。只要大家把牛肉洗干净，撒上少量盐，或者用热水烫一下，牛肉就可以杀菌消毒，然后高温蒸熟。牛肉中的细菌会被彻底杀死，才能放心食用。
一定要用米水或醋清洗。您也可以在其中添加一些盐作为消毒剂。另外，第一次煮的水不要用，最脏，第二次可以放心食用。拉
1 炖牛肉小贴士
炖牛肉时，要用热水，不能用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。
大火烧开后，开盖小火煮20分钟去腥，然后盖上盖子用小火保持汤面上的油光在一定的温度下，起到炖煮的作用。
烹调过程中，盐要晚加，水要一次加。如果发现水太少，应加开水。
炖肉的前一天，用芥末在肉表面擦一擦，炖之前用冷水洗掉，这样不仅煮得快，而且肉质细嫩。
用纱布包裹少量茶叶，放入炉中与牛肉一起煨，肉不仅煮得快，而且味道香浓。
加入一些酒或醋（根据1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，使肉更嫩更嫩。
肉里放几片山楂或几片萝卜，即使牛肉熟得很快，也能驱除异味。
2 炖牛肉
有人认为“炖牛肉好吃难煮”。事实上，这并不难。有人将其总结为：“汤料选肉要广，用黄酱少盐；调料要齐，火候要适当，肉香。”在选择肉类时，大多数人总是喜欢买一些带有鲜红色的肉丝的部位来炖牛肉。其实这个品类更适合炒菜。如果用来炖肉，肉质紧实，柴火旺。牛肉适合炖煮的部位很多，如腱、里脊、弓、胸、外脊等，约占整块牛肉的70%。这些部位有筋有皮，有肥有瘦，从表面上看有点难看，不太受顾客欢迎，但只要做得好，成熟后肉就会浮肿，既片状又烂，而且美味可口。肉选好后，先将整块冲洗干净，去除浮在表面的污垢；清洗后将核桃切成块，用清水浸泡半小时左右，去掉中间的血水和杂质，捞出备用，但不要用热水。或者把水烧开，把肉收紧，不然肉会变老，不容易炖。
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