顾名思义，起泡酒是一种带有气泡的酒。起泡酒中的气泡通常经过发酵，口感醇厚，但很多人往往会将起泡酒与香槟混淆，因为两者颜色相似。严格来说，起泡酒和香槟是两种不同的酒，酿造酒的方法也不同。起泡酒的酿造工艺有很多，那么起泡酒是如何酿造的呢？
<强> 1。所谓起泡酒，专业解释为20℃时二氧化碳压力等于或大于0.5bar的酒。用外行的话来说，它是一种起泡酒。起泡酒是一种富含二氧化碳的酒，适合各种节日场合。起泡酒在欧洲被用作开胃酒，饮用前应冷藏至6-10℃。对于更倾向于品尝的美国人来说，他们更喜欢在饭后配上甜点一起喝。大多数人都会选择一个又高又薄的笛形香槟杯来喝起泡酒，这样可以详细看到气泡的高低，但狭窄的嘴让人无法充分领略起泡酒的迷人香气，推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯。
<强> 2。传统法
传统方法也称为香槟法。采用传统方法酿造的起泡酒包括香槟、卡瓦、克莱门特、部分教派和意大利传统发酵起泡酒。其中，意大利传统的发酵起泡酒包括弗朗西。阿科达起泡酒和特伦托起泡酒。用传统方法酿造的起泡酒的气压在 5-7 个标准大气压之间。
传统法于2015年被联合国教科文组织宣布为世界文化遗产香槟。以传统法生产的起泡酒质量上乘，但极其耗时且昂贵。传统方法最重要的特点之一是将静态酒在瓶中转化为动态起泡酒。
<强> 2。混合部署
采摘葡萄（未完全成熟以保持葡萄酒的高酸度）并制成干酒。酿酒师将不同的基酒混合在一起，创造出起泡酒的前身 Cuvee。
<强> 3。装瓶
将酵母和糖加入混合酒中，将酒装瓶并加盖。
<强> 3。二次发酵
酒在瓶中进行二次发酵，产生酒精（酒精含量最终增加约1.3%）和二氧化碳气体，密封在瓶中。酵母死后，酒糟（酒糟）沉积在瓶底。
<强> 4。老化
酒在瓶中与酒糟一起陈酿，以形成起泡酒的风味特征。香槟需要至少 15 个月的酒糟陈酿，而年份香槟则需要至少 36 个月的酒糟陈酿。 Cava 需要至少 9 个月的酒糟陈酿，但 Grand Reserve Cava 需要至少 30 个月的陈酿。一般认为，酒糟陈酿的时间越长，起泡酒的品质就越好。
<强> 5。旋转瓶子
陈酿完成后，需要将酒瓶翻过来，使酒渣堆积在瓶口，使酒液澄清。一般将酒瓶倒置在人字形架子上，工人每天将酒瓶转动45度（即1/8转），大约需要3周左右才能完成瓶子的转动。
<强> 6。除渣
最后，需要去除酒糟。将酒瓶倒置在低温环境中，使酒液结冰。当所有沉淀的酒渣都凝结在冰中时，将边缘融化。此时，立即打开瓶塞，利用瓶压将冰块敲出。
<强> 7。补充
因去渣而损失的起泡酒必须补充。用酒和糖的混合物装满瓶子，然后密封瓶子并贴上标签。
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