要做出乞丐鸡的美味，首先需要母鸡，还需要加入猪肉、虾、香菇等配料。香菇富含蛋白质，还含有多种氨基酸和维生素。营养价值非常高。吃香菇可以增强身体的抵抗力。甚至还有防癌的功效，所以叫化鸡不仅好吃，而且营养价值也很高。下面是具体方法。
一，叫花鸡
材料
主料：鸡苗1000克，辅料：荷叶50克，小麦粉300克，肥瘦猪肉150克，豆芽100克，调料：盐15克，味精2克，15个酱油1克，花椒2克，料酒25克，生姜10克，大葱15克，白糖15克，醋10克，香油5克
实践
1、肉鸡宰杀后洗净，剪去脚和翅，去掉腿骨；
2、肉鸡用盐、酱油、胡椒粉、料酒、姜片、大葱腌制1小时左右；
3.猪肉和豆芽切碎，炸成馅；
4、面粉中加入水、盐和面粉备用；
5.生菜洗净切丝，加糖和醋调味；
6、将肉馅放入鸡肚中，用荷叶把鸡肉包紧，用麻绳包好，上面放上泥，入烤箱烤好取出；
7. 倒出馅料，将鸡肉切成条状，装盘，与馅料和糖醋莴苣一起上桌。
二、常熟叫花鸡
材料
主料：母鸡1500克，猪油400克，
辅料：瘦猪肉100克，鸡胗50克，虾仁50克，鲜香菇25克，火腿25克，
调料：大葱50克，香油50克，生姜10克，酱油250克，小葱25克，丁香5克，黄酒50克，盐5克，肉豆蔻1克、白糖20克、甜面酱50克、八角3克、猪油50克
实践
1.瘦猪肉洗净切块；
2、鸡胗洗净；
3、生姜洗净切碎；
4、洋葱去根，洗净，切成葱花；
5.香菇去蒂，洗净切丁；
6. 熟火腿切丁；
7、肉豆蔻切块；
8、虾洗净沥干水分；
9、鸡胗洗净切丁；
8、将鸡毛去掉，剪去鸡脚，在左腋下开一个长约3厘米的小口，挖出内脏，抽出气管和食道，洗去血迹，沥干水分；
9. 用刀背将鸡翅骨、腿骨和颈骨敲掉，放入碗中，加入适量酱油、黄酒25克、精盐，腌制1小时即可食用出去;
10. 将适量的丁香和八角一起磨成细粉，加入肉豆蔻拌匀，擦拭鸡身；
11. 将锅置大火烧热，舀入煮熟的猪油，待50%热时，加入葱花、姜末和八角翻炒；
12、然后加入虾仁、猪肉丁、鸡胗丁、火腿丁翻炒，加入米酒25克，加入酱油25克，白糖，炒至破烂，即为馅；
13、待凉后，将鸡腋下的馅料填满鸡肚，将鸡头放入刀中，每个腋下放1瓣丁香，用猪油将鸡身裹紧；
14、先包一层荷叶，再用玻璃纸，在外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成长方形；
15、酒坛泥3000克磨成粉，加水拌匀，将泥包在鸡身上约1.5厘米厚，再用包装纸包好；
16. 将裹上泥的鸡放入烤箱，大火烤40分钟。如果泥浆干裂开裂，填满泥缝；
17、大火30分钟后转小火1小时20分钟，最后用小火1小时30分钟；
18.取出敲掉泥，解开绳子，剥掉荷叶，玻璃纸，淋上香油。
三、荷叶玫瑰叫花鸡
材料
鲜杀鸡1只、姜、盐、胡椒粉、荷叶2片、铝箔、花生油、玫瑰酒
实践
1. 将生姜挤成姜汁，加入盐和胡椒粉拌匀，均匀涂抹在鸡的内外。
2、用手用力揉搓鸡肉，按摩鸡肉，让腌料充分进入鸡体内。
3.第二次加盐。
4. 将玫瑰酒涂在鸡全身和鸡内，腌制不少于60分钟。
5.腌制好的鸡肉，在鸡肉上再涂上玫瑰酒，然后涂上一层花生油封住鸡肚。
6. 用浸过水的软荷叶包好鸡肉，外面再用铝箔包好，不然荷叶一烤就糊了。
7. 230度烤箱烤3-5小时以上（大鸡需要更长时间）
8、为了节省时间，可以放入高压锅，放在架子上，下面放少量水，高压锅蒸15分钟（煮8分钟。
9、然后在荷叶上铺上铝箔纸，再放入烤箱烤1小时。
10. 荷叶烤好后剪断，用食用剪刀将鸡肉分开。
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