炸章鱼是一种以章鱼、鸡蛋和面粉为原料的上海菜。味道鲜美，清脆可口。是家常菜中不可缺少的一道菜。还具有降血压、防癌、抗癌的作用。而且制作起来也很方便，一起来看看如何制作吧！
练习一：
材料：
主料：带鱼800g
调料：生姜10克、花椒5克、八角5克、淀粉（豌豆）10克、盐5克、植物油50克
特征：
鱼片金黄，香脆可口。
实践过程：
1.带鱼去肠、头、尾，刮去鳞片洗净，切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、八角粉、盐腌制，淀粉调成水并粘贴。
2.锅内放植物油烧热，取出带鱼段，一根一根放入油锅中，小火煎至两面金黄，捞出放在烤盘上盘子，立即上菜。
制作提示：
原料中50克植物油是实际消耗量。由于油炸的过程，大约需要准备300克左右的植物油。
练习二
材料
材料：章鱼2条
原料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、胡椒粉、胡椒粉、面粉
实践：
1、带鱼洗净，去头去尾去内脏。
2、然后切成长度均匀的块，加入葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐，撒上少许胡椒粉和胡椒粉，拌匀腌制25-30分钟。
3. 将腌制好的章鱼表面涂上一层薄薄的面粉。
4. 炒锅烧热，倒入食用油，油热60-70%时，加入章鱼。 （别急着翻过来，翻面煎一会儿就好了）
5. 中小火将章鱼炸至两面金黄，捞出放在厨房纸上吸去多余的油份。
6、可以装盘，也可以继续做糖醋或红烧带鱼。
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