蜂蜜是很多朋友都爱吃的一种食物，因为蜂蜜有很多好处，但是有些朋友不了解蜂蜜的特性，有时不明白蜂蜜结晶时会发生什么，以为蜂蜜变质了。健康）状况。其实蜂蜜之所以看起来干净，是因为葡萄糖的含量比果糖高，在一定的温度下会结晶。
结晶原因
蜂蜜为什么会结晶？首先，我们需要了解蜂蜜的基本成分。蜂蜜含有多种营养成分，糖约占总物质的80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖的85-95%，蔗糖约占5%。 .由于葡萄糖具有易结晶的特点，分离出来的蜂蜜在较低温度（0-14度）放置一段时间后会逐渐结晶，所以蜂蜜的结晶其实是蜂蜜中的葡萄糖造成的，主要是取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖（不易结晶）的比例，即葡萄糖与还原糖的百分比。一般来说，当葡萄糖和果糖的含量等于1：1时，结晶较慢；当比例为1:2时，一般不会发生结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时很快发生结晶。如槐花蜜中葡萄糖与果糖的比例约为2：3，不易结晶；菜籽蜜的结晶速度在18:17左右，非常快。
影响因素
蜂蜜结晶的速度与其葡萄糖结晶核、温度、水分和花蜜来源有关。蜂蜜中葡萄糖晶体的核很小，蜂蜜中已经存在花粉粒。在某些条件下，蜂蜜中的葡萄糖会在这些小核周围生长和结晶。蜂蜜中的晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶的速度也受温度的影响，13-14℃最容易结晶。如果低于这个温度，会因为蜂蜜粘度的增加而延迟蜂蜜的结晶；如果高于这个温度，糖的溶解度就会增加，从而降低溶液的过饱和度，减缓结晶。此外，完全结晶的蜂蜜一般含水量较低，而含水量高的未成熟蜂蜜也会因溶液过饱和度降低而减缓或不完全结晶。不同种类的蜂蜜有不同的结晶度。如紫薇蜜、刺槐蜜、大枣蜜、党参蜜等少数不易结晶；而菜籽蜜、野八子蜜、棉花蜜则易结晶。
假蜂蜜不会结晶。蜂蜜是糖的过饱和溶液，在储存过程中大部分会结晶，产生分层或固体，从而影响蜂蜜的感官特性和商品货架的性能。商家选择消费者喜欢的东西并加工蜂蜜（成核过程）。通常用200目以上的滤网滤出大量的蜂蜜结晶核，并在77度以上的温度下加热熔化除去。不是结晶的或较少结晶的。也有不良厂家直接将麦芽糖浆掺入蜂蜜中，使蜂蜜永不结晶！
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