红烧狮子头 这道菜色泽很鲜艳，肉质很嫩，味道很醇香，很好吃。这道菜的营养价值也很高。做这道菜，需要加入火腿、荸荠、冬笋等食材。它富含蛋白质、碳水化合物和维生素等对人体健康有益的营养物质，是一种美味又健康的食品。
我。主要成分：
500克猪肉（30%脂肪） 辅料：
荸荠（或嫩藕）100克，青菜50克，水发海米25克，火腿，冬笋，
二、调味：
葱姜丝共25克，盐6克，味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，花椒25克糖，熟猪油1000克（实际用量50克）。
三、练习
1、猪肉洗净，去掉筋膜，剁成肉末，或用搅拌机搅拌成肉末。
2、荸荠或鲜藕去皮，洗净，切块备用；羊脂也应该切成块。
3、大葱洗净，去掉老叶，拍平，切成细丝；生姜洗净，捣烂，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手搓揉出香料，过滤掉葱姜，就是葱姜水。
葱姜水常用于烹调肉类。腌制肉类和鱼类时，只需加入1-2汤匙葱姜水即可去除腥味，增加香味。加点葱姜水，既能去血去水，又能增加鲜味，比新鲜的葱姜更有效。
4. 将肉末和羊油放入容器中，鸡蛋打散，加入荸荠或鲜藕，然后加入1汤匙酱油，1汤匙淀粉，1汤匙葱姜水，少许盐，搅拌均匀，搅拌均匀大力。
5.然后用手捏住球以备后用。锅中倒入适量油，烧至70%火，放入肉丸，煎至外皮金黄色，捞出沥油。
肉丸入锅后最怕散架。高速油炸2分钟定型后，马上转小火防止烤焦。
6. 把锅里的油倒掉，放回丸子里，加入适量的汤或水，大火煮开，煮12分钟左右，加入黑木耳、竹笋、糖、胡椒粉, 蚝油, 生抽, 黄酒, 煮至汤快干, 最后用水淀粉勾芡盛出, 将小菜籽包在盘沿。这是一种相对短期的方法。
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