鸡蛋炒饭是比较日常的食物。许多家庭早餐喜欢吃鸡蛋炒饭。它不仅可以使普通米饭变得美味，而且还可以利用上一餐的剩饭，避免浪费。鸡蛋炒饭的做法也比较简单，做起来也不会太麻烦，比较方便。不过，要想把鸡蛋炒饭做得好吃，还是需要很多技巧的。接下来为大家介绍鸡蛋炒饭的制作方法和需要注意的技巧。
1打碎鸡蛋。
一般情况下，一小碗米饭加一个鸡蛋就是鸡蛋炒饭的比例；捶打时要朝一个方向捶打，尽量不要打太多泡沫；彻底打散，这样煎出来的鸡蛋就不会黄白了。 .你可以在蛋液中少放一点盐。如果味道清淡，不放也没关系，因为鸡蛋已经有点咸了。
<强> 2。米饭的选择。
有人认为炒鸡蛋应该用隔夜米饭，也有名厨说应该用新鲜米饭。其实我私底下觉得炒饭用的米主要是“不干不湿，软硬适中”。炒鸡蛋时，油锅要旺。将蛋液倒入锅中后，快速煎炸，待其干燥。炒均匀，蛋块松软。
<强> 3。原料。
只吃鸡蛋和米饭太单调了。可以根据自己的口味准备一些蘑菇丁、黄瓜丁、猪肉丝、虾仁等食材。注意都是切成小方块，提前用油快速翻炒后，沥干油备用。在锅中倒入少量油。将小葱和姜爆香，倒入米饭翻炒均匀。注意这个时候油一定要少一点，只要不粘锅就够了，油太多了炒饭会油腻，味道不好。
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