红烧蝾螈是一道家喻户晓的菜肴。这道菜风味独特，色泽很鲜艳，汤的味道很浓郁。最重要的是，这道菜富含氨基酸，基本含有人体所需的全部氨基酸。蝾螈的骨头富含硒，还富含不饱和脂肪酸，对心脑血管健康有益。
我。主要成分及辅料
250 克 蝾螈
（约 100 克）
50克熟猪油
25克料酒
10 克 白糖
30 克 水淀粉
20 克 红葱头
20 克 蒜瓣
10克姜片
10 克 盐
50 克 酱油
味精 3 克
1000 克 植物油
二、练习
1. 先用刀切掉蝾螈的头部（不要剪掉）放血，然后用90°C的热水烫一下，刮去表皮粘液，从腹部切开，取出内脏，然后然后用刀把它切成新月形的小块。
2. 炒锅开大火，加入植物油烧热，放入鱼块，煎至金黄色捞出。原锅出油，大火烧开，加入熟猪油25克，再加入小葱、蒜瓣、姜片出香味，再放入鱼片翻面，加入料酒、酱油、盐、糖、鸡汤，煮沸后移锅小火，盖上锅盖煮20分钟左右，鱼熟后移锅大火，加入味精，加水淀粉勾芡，最后加入熟猪油25克，翻个面，淋上香油，盛盘即成。
三、流程的关键
1、将鱼片浸入酱袖中10分钟后煮熟，是陕西洛皋地区的传统风味。
2、不要勾芡，大火到2/5时加入味精，出锅上桌，这叫“吉来大猩猩”。火中之宝为上等。
四。菜肴
“红烧蝾螈”是钦州的一道名菜。相传唐代著名诗人李白才华横溢，诗文雅致。 《陇西编年史》载：“年少时难，从家到西域，后归天水。”今是天水名菜，色泽红艳，软糯适口，汤厚醇厚，风味独特。
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