绿仁黑豆又称绿心黑豆，是比较常见的一种黑豆。它是一种营养价值很高的豆制品。一般我们买的绿仁黑豆是不染色的。当然，我们在购买时要注意。一般绿仁黑豆上会有一些小斑点。不会有这样的小斑点，也可以用白纸擦拭。只要不掉色，就可以放心食用。
清仁黑豆的营养价值和功效
清仁黑豆营养成分非常丰富，但因其味微苦，常入药，不宜入食。黑豆蛋白质含量高，热量低。黑豆的蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，尤其是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，除了满足人体对脂肪的需要外，还具有降低血液胆固醇的作用。黑豆中的锌、铜、镁、钼、硒、氟等微量元素含量非常高，这些微量元素对于延缓人体衰老、降低血液黏稠度非常重要。黑豆的粗纤维含量高达4%。经常食用黑豆可以提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘。
药用价值高
青核黑豆之所以如此名贵，主要是因为它含有极其丰富的蛋白质、维生素、铁等，具有很高的药用价值。它们是中药中很好的滋补品。清仁黑豆入药，可内服或外服。与其他药物合用时效果更大。
清仁、黑豆的药用功效如下：①补肾养阴。 ②补血明目。 ③润肺润燥。 ④除湿利尿。
青仁黑豆做醋泡黑豆
方法：黑豆用醋泡的方法很简单。首先，准备一个平底锅，加入黑豆，但不要油，中火煎约5分钟。黑豆皮爆裂后，改小火煎5分钟。注意。不要油炸。将炸好的黑豆晒干15分钟后，放入干净的有盖容器中，然后加入醋浸泡约两个小时。醋被黑豆吸收后，即可食用。
功效：醋泡黑豆除了有助于抑制视力下降外，还对治疗慢性疲劳、感冒、肩痛、高血压、高胆固醇、帕金森病等有疗效。
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